Kanciaste formy

Do właściwego wypełnienia form o ostrych kątach wymagana jest raczej płynna czekolada. Wybierz czekoladę o wystarczająco wysokiej płynności.

O czym należy pamiętać, wykonując formowane czekoladki

Rola płynności

Niezmiernie ważne jest, aby do danego zastosowania dobrać czekoladę właściwą pod względem smaku, ale przede wszystkim płynności, której poziom oznaczony jest na opakowaniu symbolem z odpowiednią liczbą kropli. Do klasycznych form półkulistych najlepiej jest stosować czekoladę o płynności oznaczonej trzema kroplami. Pozwoli ona uzyskać korpus o średniej grubości, który dość łatwo da się wydobyć z formy. Do form o ostrych kątach i do form z dużą liczbą detali lepiej jest używać czekolady o płynności oznaczonej czterema kroplami, ponieważ bardziej płynna czekolada lepiej wypełnia kąty i detale tych bardziej skomplikowanych form.

Zawsze korzystaj z form poliwęglanowych

W porównaniu z formami aluminiowymi i silikonowymi formy poliwęglanowe wydobywają większy połysk z czekoladowego korpusu. Rozprowadzają też bardziej równomiernie ciepło temperowanej czekolady i zmniejszają ryzyko wystąpienia matowych plam na czekoladowym korpusie pod wpływem schładzania. Dodatkową zaletą stosowania form poliwęglanowych jest to, że są przezroczyste, dzięki czemu można kontrolować stan formowanych czekoladek podczas procesu schładzania. Jeśli występują na nich ciemne plamy, czekolada jeszcze całkowicie nie stwardniała i nie odejdzie od formy. Należy wstawić formowane czekoladki z powrotem do chłodziarki i pozostawić je tam jeszcze na kilka chwil do stężenia.