Nalot tłuszczowy to naturalne zjawisko, które jednak negatywnie wpływa na atrakcyjność wyrobu

Trzy główne przyczyny powstawania nalotu tłuszczowego

Nalot tłuszczowy to naturalne zjawisko przybierające formę białawo-szarawego wykwitu. Prędzej czy później pojawi się na każdym wyrobie z czekolady. Jednak pewne czynniki przyspieszają ten proces. Sam w sobie nalot tłuszczowy nie wpływa na smak czekolady, ale psuje jej wygląd.

Istnieją trzy główne przyczyny przedwczesnego pojawienia się tego defektu:

1. Nalot tłuszczowy pojawi się, jeśli czekolada nie została właściwie zatemperowana. Taka czekolada nigdy nie stężeje do postaci twardego, połyskliwego i chrupiącego produktu, a nalot tłuszczowy pojawi się na niej w przeciągu kilku godzin.
2. Najczęstszą przyczyną powstania nalotu tłuszczowego jest migracja tłuszczu z nadzienia na tłustej bazie (np. do pralin, marcepanowego lub innego nadzienia orzechowego) do czekoladowego korpusu.
3. Nalot tłuszczowy pojawi się znacznie szybciej, jeśli gotowe produkty nie będą przechowywane w idealnych warunkach. Zbyt wysoka temperatura przechowywania lub temperatura podlegająca wahaniom znacząco przyspiesza proces migracji tłuszczu.

Obejrzyj nasze tutoriale na temat przechowywania i tworzenia produktów z czekolady, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać i schładzać produkty.