O czym należy pamiętać, wykonując formowane czekoladki

Idealnie czysta forma

Przed utworzeniem własnych czekoladowych korpusów zawsze dokładnie sprawdź, czy forma jest idealnie czysta. Wszelkie pozostałości czekolady, resztki nadzienia a nawet ślady palców na formie doprowadzą do uzyskania wadliwego produktu końcowego. Każde dotknięcie powierzchni wnętrza formy pozostawia ślad palców, który będzie widoczny na każdym czekoladowym korpusie, który uzyskasz z tej formy. Dlatego też czyszczenie form przed ich użyciem musi być pierwszym krokiem każdego procesu formowania.

Zawsze korzystaj z form poliwęglanowych

W porównaniu z formami aluminiowymi i silikonowymi formy poliwęglanowe wydobywają większy połysk z czekoladowego korpusu. Rozprowadzają też bardziej równomiernie ciepło temperowanej czekolady i zmniejszają ryzyko wystąpienia matowych plam na czekoladowym korpusie pod wpływem schładzania. Dodatkową zaletą stosowania form poliwęglanowych jest to, że są przezroczyste, dzięki czemu można kontrolować stan formowanych czekoladek podczas procesu schładzania. Jeśli występują na nich ciemne plamy, czekolada jeszcze całkowicie nie stwardniała i nie odejdzie od formy. Należy wstawić formowane czekoladki z powrotem do chłodziarki i pozostawić je tam jeszcze na kilka chwil do stężenia.