Korzystanie z właściwych składników

Rola równowagi

Równowaga jest kluczem do uzyskania doskonałego musu czekoladowego do ciast. Dlatego właśnie ważne jest stosowanie odpowiednich składników we właściwych proporcjach.

• Przed wmieszaniem śmietankę ubijaj do średniego poziomu (tj. do 2/3 sztywności). Jest to odpowiednio sztywna tekstura, umożliwiająca jednak dalszą obróbkę bitej śmietany. Jeśli śmietana zostanie ubita zbyt mocno, trudno będzie ją wmieszać, przez co mus czekoladowy będzie mieć piaszczystą strukturę.

• Zawsze należy używać śmietanki o maksymalnej zawartości tłuszczu 35%. Tak jak w przypadku wykorzystania czekolady o zbyt wysokiej zawartości masła kakaowego, zastosowanie śmietanki o wyższej zawartości tłuszczu sprawi, że mus czekoladowy będzie ciężki, tłusty i gęsty.

• Zawsze należy odmierzać i stosować właściwą ilość czekolady, zgodnie z przepisem. Stabilna struktura musu tworzy się podczas schładzania, kiedy to czekolada w mieszaninie ulega krystalizacji. Zatem zastosowanie zbyt małej ilości czekolady sprawi, że mus będzie miał bardzo delikatną teksturę.

Obejrzyj tutoriale na temat tworzenia musu czekoladowego do ciast i zapoznaj się z różnorodnością proponowanych przez nas przepisów.