Jak prawidłowo nadziewać wyroby formowane

Rola stosowania właściwej ilości nadzienia

Zanim przystąpisz do nadziewania czekoladowego korpusu, upewnij się, że nadzienie jest wystarczająco kremowe i płynne, aby łatwo można było je wyszprycować. Nie powinno też mieć temperatury wyższej niż 28°C, ponieważ pod jej wpływem czekoladowy korpus zacząłby się topić. Napełniaj każdy korpus osobno i unikaj pozostawiania smug nadzienia na brzegach formy, ponieważ mogą one powodować nieszczelność formowanych czekoladek.

Każdy korpus należy nadziewać tak, aby pozostawić u góry wolną przestrzeń o wysokości 1,5 mm. Zbyt mała ilość nadzienia doprowadzi do powstania pęcherzy powietrza w czekoladkach po ich zamknięciu, co skróci ich okres trwałości. Z kolei zbyt duża ilość nadzienia utrudni prawidłowe zamknięcie czekoladek. Po zakończeniu nadziewania stuknij formą o blat roboczy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a następnie odstaw czekolady do chłodziarki o temperaturze od 14 do 18°C na co najmniej 30 minut, aby nadzienie stwardniało.