Rola temperatury

Temperatura jest kluczowym warunkiem osiągnięcia doskonałego efektu aksamitnej powierzchni ciast i wypieków za pomocą mieszaniny do natryskiwania. Mieszanina do aerografu powinna być rozpylana na wypieki zmrożone do temperatury wynoszącej dokładnie -18°C, aby możliwa była właściwa krystalizacja, która jest warunkiem uzyskania efektu aksamitnej powierzchni. Jednak temperatura czekoladowej mieszaniny do aerografu także jest bardzo ważna. Zawsze należy rozpylać mieszaninę o temperaturze 45°C. Jeśli mieszanina będzie chłodniejsza, skrystalizuje się zbyt szybko i w końcu oddzieli się od podkładu.

Obejrzyj tutoriale na temat tworzenia musu czekoladowego do ciast i zapoznaj się z różnorodnością proponowanych przez nas przepisów.