Sos czekoladowy – jak zrobić
Jak zrobić sos czekoladowy i co decyduje o jego jakości
W tym tutorialu szef kuchni Callebaut Alexandre Bourdeaux pokazuje, jak łatwe jest wykonanie doskonałego sosu z belgijskiej czekolady. Gęsty, kremowy, o wyraźnym smaku!
DOBRZE WIEDZIEĆ
O czym należy pamiętać, wykonując sos czekoladowy?
Należy stosować czekoladę o właściwym poziomie płynności: idealna będzie czekolada z symbolem trzech kropli.
Należy przestrzegać zaleceń dotyczących temperatury. Pozwoli to uzyskać doskonały sos: kremowy, o bogatym smaku i głębokim kolorze.
Jeśli pozwolisz klientom samodzielnie nakładać sos na zamówione desery, jedzenie będzie dla nich jeszcze bardziej atrakcyjne.
Potrzebne:
- 100 g pełnego mleka
- 100 g śmietanki (35%)
- 20 g syropu glukozowego
- 100 g ciemnej czekolady Single Origin Brazil firmy Callebaut
- Płyta do podgrzewania potraw
- Rondel
- Termometr
- Szpatuła
Krok 1
Podgrzej razem mleko, śmietankę i syrop glukozowy do 50°C.
Krok 2
Wlej czekoladę i dobrze zamieszaj.
Krok 3
Mieszaj, aż do uzyskania jednolitego sosu.
Krok 4
Sos należy nakładać i serwować w temperaturze 35°C.