INFINITI BROWNIE
- Poziom:
-
Brownie z pekanami
Składniki: Brownie z pekanami
-
4.2 ozwegańska margaryna
-
7.9 oz
-
6.7 ozcukier trzcinowy
-
0.1 ozsól
-
3.5 ozmąka pszenna T500
-
0.7 ozCP
-
1.8 ozkawa espresso
-
6.3 ozmleko sojowe
-
0.3 ozizolat białka ziemniaka
-
2.8 ozprażone orzechy pekan
Przygotowanie: Brownie z pekanami
- Rozpuść margarynę z czekoladą i cukrem. Mąkę, sól, kakao i izolat, białka ziemniaka wymieszaj w misce.
- Połącz, dodaj napój sojowy i espresso, wymieszaj.
- Dodaj orzechy i wyłóż całość do rantu 20x20 cm.
- Piecz w temp. 170°C, 25 minut. Ostudź na kratce.
Ganache z espresso
Składniki: Ganache z espresso
-
15.4 grsól
-
15.4 grlecytyna sojowa
Przygotowanie: Ganache z espresso
- Umieść w pojemniku do blendowania.
Składniki: Ganache z espresso
-
15.4 grzmielone ziarna kawy
-
4.1 ozwoda
Przygotowanie: Ganache z espresso
- Zagotuj i wlej do dzbanka z czekoladą i zblenduj wszystko.
Składniki: Ganache z espresso
-
2.1 ozkawa espresso
-
0.7 ozolej kokosowy
-
1.8 ozolej rzepakowy
Przygotowanie: Ganache z espresso
- Dodaj espresso, oleje i ponownie zblenduj.
- Odstaw do ostudzenia do 40°C, zemulguj blenderem ręcznym i wylej na powierzchnię brownie.
Crèmeux NXT 42,3%
Składniki: Crèmeux NXT 42,3%
-
8.8 ozmleko sojowe
-
15.4 grsól
-
0.2 ozskrobia modyfikowana
-
0.7 ozinulina
-
0.1 ozpektyna NH
Przygotowanie: Crèmeux NXT 42,3%
- Do rondelka z mlekiem sojowym dodaj połączoną skrobię, inulinę, pektynę, sól. Całość mieszając doprowadź do zagotowania.
Składniki: Crèmeux NXT 42,3%
-
0.7 ozpasta z orzecha laskowego
-
0.1 ozbłonnik cytrusowy
Przygotowanie: Crèmeux NXT 42,3%
- W wysokim pojemniku umieść czekoladę, pastę laskową, błonnik cytrusowy.
- Dodaj zagotowane mleko ze składnikami, zemulguj blenderem ręcznym do połączenia się składników.
- Odstaw do lodówki na 8-12 godzin.
- Następnie wyszprycuj za pomocą rękawa cukierniczego z tylką, dekorując brownie.
Złożenie
1. Upieczone brownie umieść w rancie 20x20 cm. Następnie wylej Ganache z espresso.Umieść w zamrażarce.
2. Cremeux wyszprycuj za pomocą rękawa cukierniczego z tylką Saint Honore, dekorując brownie.
3. Na wierzchu umieść punktowo waniliowy karmel, chips z ziaren kakaowca i sól Maldon.
Dekoracja
- Chips z prażonych ziaren kakaowca, waniliowy karmel, płatki soli Maldon.
Comments