INFINITI BROWNIE
- Poziom:
-
Brownie z pekanami
Składniki: Brownie z pekanami
-
120 gwegańska margaryna
-
225 g
-
190 gcukier trzcinowy
-
2,6 gsól
-
100 gmąka pszenna T500
-
20 gCP
-
50 gkawa espresso
-
180 gmleko sojowe
-
8 gizolat białka ziemniaka
-
80 gprażone orzechy pekan
Przygotowanie: Brownie z pekanami
- Rozpuść margarynę z czekoladą i cukrem. Mąkę, sól, kakao i izolat, białka ziemniaka wymieszaj w misce.
- Połącz, dodaj napój sojowy i espresso, wymieszaj.
- Dodaj orzechy i wyłóż całość do rantu 20x20 cm.
- Piecz w temp. 170°C, 25 minut. Ostudź na kratce.
Ganache z espresso
Składniki: Ganache z espresso
-
1 gsól
-
1,4 glecytyna sojowa
Przygotowanie: Ganache z espresso
- Umieść w pojemniku do blendowania.
Składniki: Ganache z espresso
-
1,3 gzmielone ziarna kawy
-
115 gwoda
Przygotowanie: Ganache z espresso
- Zagotuj i wlej do dzbanka z czekoladą i zblenduj wszystko.
Składniki: Ganache z espresso
-
60 gkawa espresso
-
20 golej kokosowy
-
50 golej rzepakowy
Przygotowanie: Ganache z espresso
- Dodaj espresso, oleje i ponownie zblenduj.
- Odstaw do ostudzenia do 40°C, zemulguj blenderem ręcznym i wylej na powierzchnię brownie.
Crèmeux NXT 42,3%
Składniki: Crèmeux NXT 42,3%
-
250 gmleko sojowe
-
1 gsól
-
5 gskrobia modyfikowana
-
20 ginulina
-
3,5 gpektyna NH
Przygotowanie: Crèmeux NXT 42,3%
- Do rondelka z mlekiem sojowym dodaj połączoną skrobię, inulinę, pektynę, sól. Całość mieszając doprowadź do zagotowania.
Składniki: Crèmeux NXT 42,3%
-
20 gpasta z orzecha laskowego
-
2,2 gbłonnik cytrusowy
Przygotowanie: Crèmeux NXT 42,3%
- W wysokim pojemniku umieść czekoladę, pastę laskową, błonnik cytrusowy.
- Dodaj zagotowane mleko ze składnikami, zemulguj blenderem ręcznym do połączenia się składników.
- Odstaw do lodówki na 8-12 godzin.
- Następnie wyszprycuj za pomocą rękawa cukierniczego z tylką, dekorując brownie.
Złożenie
1. Upieczone brownie umieść w rancie 20x20 cm. Następnie wylej Ganache z espresso.Umieść w zamrażarce.
2. Cremeux wyszprycuj za pomocą rękawa cukierniczego z tylką Saint Honore, dekorując brownie.
3. Na wierzchu umieść punktowo waniliowy karmel, chips z ziaren kakaowca i sól Maldon.
Dekoracja
- Chips z prażonych ziaren kakaowca, waniliowy karmel, płatki soli Maldon.
Comments