![chocolate moulding](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-09/hero_how_we_craft%20%282%29_0.jpg?itok=05VBzm4E)
![chocolate moulding](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-09/hero_how_we_craft%20%282%29_1.jpg?h=34479324&itok=DjgZ3Aiu)
jak tworzymy
ORYGINALNY SMAK BELGII OD ZIARNA DO TABLICZKI
![cocoa farming](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1.%20sustainable_0.png?itok=xLzELcNR)
1. ZRÓWNOWAŻONA UPRAWA KAKAOWCA
Bezpośrednio współpracujemy z kooperatywami rolników uprawiających kakaowce z Wybrzeża Kości Słoniowej, Ghany i Ekwadoru w programie Cocoa Horizons, wspierającym zrównoważoną uprawę ziaren kakaowca o identyfikowalnym pochodzeniu. Poprzez szkolenia oraz projekty społeczne i środowiskowe, program realizuje 3 podstawowe cele: długofalowa pomoc w rozwoju dla rolników uprawiających kakaowce, wzmacnianie lokalnych społeczności, troska o środowisko i powstrzymywanie wycinki lasów.
![fermenting banana leaves](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2.%20fermenting_0.png?itok=baUp8PqL)
2. FERMENTOWANIE ZIAREN KAKAOWCA MIĘDZY LIŚĆMI BANANOWCÓW
Po zbiorach, do rozwoju typowych prekursorów czekoladowego smaku wewnątrz ziaren konieczna jest dobra fermentacja. Tradycyjnie rolnicy z Afryki Zachodniej fermentują ziarna kakaowca w polu między liśćmi bananowców.
![cocoa sun drying](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/step-3-sun-drying.png?itok=w6hHbtav)
3. SUSZENIE NA SŁOŃCU ZMNIEJSZAJĄCE WILGOTNOŚĆ PONIŻEJ 8%
Po fermentacji ziarna kakaowca są rozkładane na matach i regularnie obracane celem wysuszenia ich na słońcu. Suszenie zatrzymuje proces fermentacji i powoduje wyparowanie wilgoci z ziaren.
![selected from premium quality](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/4.%20slected_0.png?itok=ormLFjBc)
4. SELEKCJA GWARANTUJĄCA JAKOŚĆ PREMIUM
Wybieramy tylko większe, najlepszej jakości ziarna kakaowca z głównego zbioru. Ich rozmiar i jakość oznaczają lepszy i intensywniejszy smak kakao. Wszystkie ziarna, zanim zostaną przebrane i wysłane, poddawane są wstępnemu myciu i wielu kontrolom jakości. W późniejszym etapie podobny rozmiar ziaren ma kluczowe znaczenie dla uzyskania równomiernych wyników prażenia.
![jutte bags](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/5.%20jutte_bags_0.png?itok=l_V5Bnyp)
5. ZIARNA TYLKO Z JUTOWYCH WORKÓW
Do naszych czekolad Finest Belgian Chocolate kupujemy ziarna pakowane wyłącznie w jutowe worki. Juta jest naturalnym materiałem umożliwiającym „oddychanie” ziaren i regulującym ich poziom wilgotności. Worki są układane w kontenerach i wysyłane do portu w Anwerpii, gdzie przechodzą końcową kontrolę jakości.
![cocoa flavour analysis](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/6.%20flavour_analysis_0.png?itok=s8--QmLN)
6. ANALIZA SMAKU KAKAO
Z każdego worka ziaren pobierana jest próbka celem wykonania kontroli jakości i określenia profilu smaku danej partii kakao. Każdy profil smaku przechowujemy w bibliotece ziaren. Następnie nasi mistrzowie korzystają z tych profili do stworzenia idealnej, zrównoważonej mieszanki.
![composing the callebaut mix](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/7.%20composing_mix_0.png?itok=X3-fHwvA)
7. KOMPONOWANIE MIESZANKI ZIAREN CALLEBAUT
Ponieważ kakao jest surowcem naturalnym, różnice smakowe są także naturalne. Wpływ na nie mają gleba, klimat w sezonie itd. Nasi mistrzowie tworzenia mieszanek stale je dopracowują, łącząc ziarna z Wybrzeża Kości Słoniowej (typowo czekoladowy, główny smak kakao), Ghany (nuta owocowa) i Ekwadoru (nuta gorzka), by odtworzyć kultowy smak Callebaut.
![whole bean roasting](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/8.%20roasting_0.png?itok=dujvn2Yc)
8. PRAŻENIE CAŁYCH ZIAREN
By nie zmarnować pracy rolników uprawiających kakaowiec, prażymy całe ziarna chronione w łupinach, w wyjątkowym, stałym procesie. Nasz sposób prażenia poddaje ziarna działaniu umiarkowanego ciepła przez ograniczony czas – pobudza to ich pełen smak i aromat: zarówno mocny smak kakao w każdym ziarnie, jak i delikatniejsze nuty. Naszym zdaniem to najlepszy sposób na wydobycie najlepszych cech z każdego ziarna.
![refining cocoa liquor](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/8.%20refining_liquor_0.png?itok=WINiInSR)
9. UDOSKONALANIE MIAZGI KAKAOWEJ
Po prażeniu rozbijamy ziarna. W procesie odsiewania starannie oddzielamy łupiny od ziaren kakaowca. Ziarna są następnie mielone w trzech różnych etapach, by w końcu stać się naszą doskonałą miazgą kakaową: kluczowym składnikiem naszych ciemnych i mlecznych czekolad.
![mixing ingredients](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/7.%20composing_mix_1.png?itok=4YmNmUc2)
10. MIESZANIE SKŁADNIKÓW
Nasza miazga kakaowa jest mieszana ze składnikami wysokiej jakości, jak cukier z buraków i – zależnie od receptury – różnymi rodzajami mleka i naturalnej wanilii, by stworzyć masę czekoladową.
![roll refining](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/11.roll_refining_0.png?itok=zIxH7TDd)
11. 5-ETAPOWE ROZDRABNIANIE
Masę czekoladową rozdrabniamy między 5 wałkami po kolei, by zmniejszyć rozmiar cząstek wszystkich składników. Będą one mniejsze niż odległość między dwoma kubkami smakowymi – co stworzy typową dla naszych czekolad aksamitną gładkość smaku i cudowny smak w ustach.
![conching](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/12.%20conchinh_0.png?itok=DKKNxM6V)
12. KONSZOWANIE CZEKOLADY
Konszowanie odpowiada za ostateczny smak naszej czekolady. Na początku procesu konszowania smak czekolady jest wciąż zbyt kwaśny. W dwuetapowym procesie konszowania nasi mistrzowie zachowają odpowiednią dla naszych receptur ilość owocowych i kwaskowych nut, pozbywając się zbyt kwaśnych, lotnych aromatów. Co więcej, konszowanie stworzy niezwykle gładki, aksamitny smak doceniany w naszych czekoladach przez szefów.
![signature chocolate blocks and callets](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/13.making_signature_blocks_2.png?itok=nT_d8EjF)
13. TWORZENIE FLAGOWYCH BLOKÓW I DROPSÓW CALLETS™
Na samym końcu czekolada jest temperowana i formowana w nasze flagowe bloki o masie 5 kg lub w dropsy Callets™: małe, doskonale użyteczne – wynalazek firmy Callebaut®.
Zapraszamy do spaceru po naszej fabryce czekolady w Wieze
-
CZĘŚĆ 1 - ZIARNA, KTÓRE PRZECHODZĄ SELEKCJĘ
Skąd pochodzą nasze ziarna kakaowe do czekolady? Co je wyróżnia? Kirsten Tibballs zabierze cię na naszą podróż od ziarna do tabliczki. -
CZĘŚĆ 2 - JAKOŚĆ ZIAREN KAKAOWYCH
Używamy tylko ziaren kakaowych najwyższej klasy. Ale co to oznacza? Jak je wybieramy? Kirsten Tibballs odkrywa to tutaj. -
CZĘŚĆ 3 - KOMPOZYCJA NASZEJ MIESZANKI ZIAREN KAKAOWYCH
Jak mieszanka 3 różnych typów ziaren definiuje oryginalny smak naszej czekolady? Czy ta mieszanka kiedykolwiek się zmienia? Kirsten Tibballs szuka odpowiedzi. -
CZĘŚĆ 4 - PALARNIA CAŁYCH ZIAREN DLA PEŁNEGO SMAKU
Co to jest palenie całych ziaren? Co to robi z naszym smakiem czekolady? I dlaczego od ponad 100 lat wierzymy, że to najlepszy sposób na palenie ziaren kakaowych? -
CZĘŚĆ 5 - ORYGINALNA MASA KAKAOWA: SERCE I DUSZA NASZEJ CZEKOLADY
Jak przechodzimy od palonych ziaren do masy kakaowej? I co dokładnie sprawia, że nasza masa kakaowa jest tak wyjątkowa? Kirsten Tibballs znajduje wszystkie odpowiedzi dzięki naszym specjalistom od kakao. -
CZĘŚĆ 6 - KONTROLA JAKOŚCI SMAKU MASY KAKAOWEJ
Jak możemy być pewni, że masa kakaowa dokładnie dostarczy smak, którego szukamy dla naszej czekolady? Kirsten Tibballs sprawdza to dla ciebie. -
CZĘŚĆ 7 - JAKIE SKŁADNIKI WYBIERAMY DO NASZEJ CZEKOLADY?
Masa kakaowa to kluczowy składnik. Ale które inne składniki są wybierane? Cukier, wanilia, mleko i lecytyna: co one dodają do smaku? -
CZĘŚĆ 8 - DROBNO, DROBNIEJ, NAJDROBNIEJ: REFINACJA W 5 WAŁKACH
Skąd pochodzi delikatność naszej czekolady, która nadaje jej aksamitne uczucie w ustach? Kirsten Tibballs odkrywa to dla ciebie. -
CZĘŚĆ 9 - KONCZOWANIE NAJLEPSZEGO BELGIJSKIEGO SMAKU CZEKOLADY
Co to jest konczowanie? Jak to robimy. I jak pomaga to tworzyć smak naszej czekolady. Kirsten Tibballs dowiaduje się od naszego Mistrza Konczowania. -
CZĘŚĆ 10 - TESTOWANIE I DOSKONALENIE PŁYNNOŚCI NASZEJ CZEKOLADY
Co to jest płynność? Jak wpływa na to, co możesz zrobić z naszą czekoladą? I jak gwarantujemy stałą płynność i niezawodną pracowitość? Kirsten Tibballs bada, jak to działa. -
CZĘŚĆ 11 - NASZA CZEKOLADA PRZYJMUJE OSTATECZNY KSZTAŁT W POSTACI CALLETS™ I BLOKÓW
Dlaczego bloki? Dlaczego Callets™? Czy istnieje różnica w czekoladzie, którą używamy do obu? Kirsten Tibballs szuka odpowiedzi.