W deserach
Czekolada Ruby RB1 jest najlepsza w czystej forme.
100% czekolady - np. dekoracje do deserów, warstwy deserowe lub florentynki.
"Smak i kolor ruby RB1 wyróżnia się, kiedy jest on używana w czystej formie - na przykład po wymieszaniu z suszonymi lub chrupiącymi dodatkami. Zalecamy używanie ruby RB1, jako czystej czekolady, aby pozwolić klientom na poznanie jej smaku i koloru, jako czwartego rodzaju czekolady. "
DEKORACJE
Ruby RB1 jest idealna do tworzenia wyśmienitych dekoracji czy kruchych warstw czekolady w deserach czy słonych przekąskach - nawet po wymieszaniu lub posypaniu posypkami, chrupkami, orzechami, suszonymi owocami, przyprawami czy proszkami z buraka, maliny, czereśni itd...
Aby uniknąć zanikania koloru lub smaku, prosimy o respektowanie zaleceń w odniesieniu do przechowywania i pracy z RB1.
Rekomendujemy przeprowadzanie testu przechowalniczego przed komercjalizacją produktu końcowego.
ZOBACZ FILMY
ŁATWE TEMPEROWANIE RUBY RB1 W KUCHENCE MIKROFALOWEJ?
Inspirujące receptury
Aby otrzymać kremy deserowe z maksimum smaku i koloru, wymieszaj ruby RB1 z składnikami na bazie tłuszczu.
Podczas wyroby smacznego i stabilnego kremu cukierniczego z ruby RB1 rekomendujemy, aby wymieszać ruby RB1 z składnikami na bazie tłuszczu jak np. masło. Pozwoli to na podkreślenie smaku czekolady i powstrzyma zanikanie jej koloru i wyjątkowego smaku.
Zobacz film
JAK ZROBIĆ KREM MAŚLANY Z RUBY RB1?
Inspirujące receptury
Jak stworzyć czekoladowe musy, lody itp. z ruby?
W wielu recepturach deserowych jak musy czekoladowe, lody, sosy itp. - czekolada jest często łączona z mokrymi składnikami lub płynami, aby uzyskać idealny smak i teksturę.
Uwaga
Podczas mieszania ruby RB1 z płynnymi składnikami jak śmietana czy mleko możesz zauważyć, że jej naturalny kolor zostanie utracony lub zmieni barwę na szary. Jest to normalne: rozpuszczanie ruby RB1 zmienia jej pH i powoduje zmianę koloru. Przywrócenie pH pomoże przywrócić kolor do typowego koloru ruby
Jak temu zapobiec?
Dodaj kwasowości pochodzącej z owoców (np. owocowe puree, sok z limonki itp.) aby wyrównać do oryginalnego pH.
Oryginalny kolor ruby powróci po osiągnięciu pH 3.3-3.8.
I/LUB
ADodaj koloru pochodzącego z naturalnych składników np. z suszonych płatków kwiatów (róża, hibiskus) lub suszonego buraka, malin...
Dodatkowo tworzysz interesujace połączenia smakowe.
