W konfekcji czekoladowej
Czekolada Ruby RB1 jest najlepsza w czystej forme.
100% czekolady - tabliczki, batony, figurki i dekoracje.
"Smak i kolor ruby RB1 wyróżnia się, kiedy jest on używana w czystej formie - na przykład po wymieszaniu z suszonymi lub chrupiącymi dodatkami.
Zalecamy używanie ruby RB1, jako czystej czekolady, aby pozwolić klientom na poznanie jej smaku i koloru, jako czwartego rodzaju czekolady. "
TABLICZKI I BATONY
Ruby RB1 jest idealna do wylewania tabliczek lub batonów bez nadzienia. Opcjonalnie możesz je wzbogacić chrupkami, suszonymi owocami, orzechami, nasionami...
FORMOWANE LUB OBLEWANE PRALINY
Rekomendujemy, aby używać nadzień na bazie tłuszczu (jak krem maślany) w połączeniu z ruby RB1, aby przedłużyć datę ważności do spożycia i uniknąć zanikania koloru i smaku RB1.
DRAŻETKOWANIE
RB1 jest idealna do formowania draży z suchym środkiem: suszone owoce, chrupki, orzechy i nasiona.
Aby uniknąć zanikania koloru lub smaku, prosimy o respektowanie zaleceń w odniesieniu do przechowywania i pracy z RB1.
Rekomendujemy przeprowadzanie testu przechowalniczego przed komercjalizacją produktu końcowego.
Zobacz filmy
JAK ZATEMPEROWAĆ RUBY RB1?
JAK UFORMOWAĆ TABLICZKI, BATONY I PRALINY Z RUBY RB1?
JAK ZROBIĆ RĘCZNIE MACZANE PRALINY KROJONE Z RUBY RB1?
JAK ZROBIĆ DRAŻE Z RUBY RB1?
Inspirujące receptury
Dla przedłużenia okresu przydatności do spożycia: wymieszaj ruby RB1 z składnikami na bazie tłuszczu.
Jeśli chcesz stworzyć nadzienia lub ganasze z ruby RB1, rekomendujemy, aby ją łączyć z składnikami na bazie tłuszczu np. masłem. To powoduje, że kolor RB1 jest podkreślony i zapobiega jego zmianę czy zanikanie smaku. Dodatkowo, przedłuży to datę przydatności do spożycia danego wyrobu.
Zobacz filmy
JAK ZROBIĆ RĘCZNIE MACZANE PRALINY KROJONE Z RUBY RB1?
JAK ZROBIĆ KREM MAŚLANY Z RUBY RB1?
Inspirujące receptury
Jak stworzyć ganasze z ruby RB1 z składnikami na bazie wody?
Tworząc ganasze z ruby z składnikami na bazie wody np. śmietana, możesz zauważyć utratę koloru lub zmianę z różowego na szary. Jest to powodowane zmianą naturalnego ph kakao w czekoladzie ruby RB1, które powoduje zmianę koloru i smaku.
Jak temu zapobiec?
Dodaj kwasowości pochodzącej z owoców (np. owocowe puree, sok z limonki itp.) aby wyrównać do oryginalnego pH.
Oryginalny kolor ruby powróci po osiągnięciu pH 3.3-3.8.
Y/O
Dodaj koloru pochodzącego z naturalnych składników np. z suszonych płatków kwiatów (róża, hibiskus) lub suszonego buraka, malin...
Dodatkowo tworzysz interesujace połączenia smakowe.