Формованные шоколадные изделия: творческий подход

Если вы постигли самую суть, почему бы не подняться на уровень повыше? Вы удивитесь, когда узнаете, сколько возможностей вас ожидает, имея лишь два вида шоколада и немного цветного порошка!

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Что следует принять во внимание при изготовлении формованных изделий из шоколада?
Используйте поликарбонатные формы. С ними вы получите глянцевый блеск, а благодаря тому, что они сжимаются медленнее, чем шоколад, вынуть изделие из формы гораздо проще.

Используйте текучий шоколад: идеальная текучесть - 3 или 4 капли.

Слегка подогрейте формы, прежде чем вливать шоколад. Это поможет вам избежать температурного шока, в результате которого шоколад может стать серым.

Чтобы шоколад можно было легко залить в форму, он должен быть достаточно однородным и жидким. Проверьте, что его температура не превышает 28°C, в противном случае при заливке шоколадные капсулы растают.

Старайтесь не делать подтеков по краям шоколадных форм, т.к. они могут дать утечку в шоколадных капсулах. Всегда наполняйте каждую шоколадную капсулу по отдельности.

Никогда не наполняйте шоколадные капсулы до краев. Оставьте 1,5 мм от края, в противном случае вы не сможете как следует закупорить шоколадные изделия.

Вам потребуется:

• Формы для шоколадных изделий (конфет), желательно из поликарбоната
• Емкость для плавки шоколада или машина для темперирования
• Скребок для шоколада
• Цветной порошок
• Темперированный шоколад
• Кисточка
• Латексная перчатка

Этап 1
Прежде чем заполнить шоколадную форму темперированным шоколадом (см. видео о создании шоколадных изделий с помощью форм), опустите палец в темперированный темный, молочный или белый шоколад (не забудьте одеть перчатку!) и аккуратно размажьте его по полости формы.

Этап 2
Соскребите излишки шоколада с боков и верхней части формы.

Этап 3
Используя кисточку, нанесите небольшое количество цветного порошка по полости формы и удалите излишки порошка, постучав формой по рабочему столу, покрытому бумагой.

Этап 4
Оставьте шоколад слегка осесть при комнатной температуре и заполните форму другим видом темперированного шоколада (неиспользованного ранее) для создания красивого цветового контраста. Теперь сделайте шоколадные капсулы, применяя методы, о которых мы рассказали вам в видео.

Практические советы:
Если вы используете белый шоколад для данной техники рисования пальцем, оставьте его затвердеть, прежде чем заполнять полость формы шоколадом более темного цвета. Самое главное: слой молочного или белого шоколада должен быть тоньше. Если поверх вы добавите слишком толстый слой шоколада, исходящее от него тепло внутри формы приведет к тому, что белый шоколад растает и результат будет менее впечатляющим. Шоколадный слой слишком тонкий, и капсулу трудно вынуть из формы? Оставьте его затвердеть (шоколад должен быть сухим на ощупь) и нанесите второй слой. Для больших форм может понадобиться третий слой.

Вы также можете применять эту технику с большими формами и полыми фигурами, но вместо того, чтобы размазывать темперированный шоколад пальцем, влейте небольшое количество шоколада в форму и распределите его с помощью кисточки.