Макарон из темного шоколада
Ищете сбалансированный рецепт макарон, который всегда работает? Этот рецепт определенно обеспечит вам слегка хрустящую и вместе с тем влажную текстуру, которую вы ищете. Ганаш имеет насыщенный шоколадный вкус, незамедлительно дарящий море блаженства.
- Уровень:
-
Средне
Шоколадный макарон
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный макарон
-
500 г.равное количество молотого миндаля и сахарной пудры
-
85 г.Яичный белок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный макарон
Смешать в миксере до получения миндальной пасты.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный макарон
-
80 г.Яичный белок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный макарон
Взбить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный макарон
-
225 г.сахар
-
60 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный макарон
Нагреть и влить во взбитые яичные белки для образования итальянской меренги. Когда остынет, смешать с миндальной пастой.
Сформировать макароны на противне, покрытым пергаментной бумагой. Выпекать при 160°C приблизительно 10-12 минут.
Шоколадный ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш
-
620 г.35% сливок
-
64 г.тримолин
-
400 г.
-
80 г.C823NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш
Довести до кипения и вылить в шоколад в два подхода.
Смешать до образования эмульсии и дать остыть.
Завершение
Ввести ганаш между двумя половинками макарона.
Comments