Callebaut 70-30-38

70-30-38 (1)
  • Sustainable cocoa
  • Вегетарианский
  • Халяль
  • KP-
насыщенный вкус какао — горький — жареный — фруктовые ноты
  • средняя текучесть
  • 70.5%
    Мин. % Сухие твердые вещества какао
  • 38.9%
    Жирность %
Доступные размеры

Хотите удивить гостей насыщенным вкусом темного шоколада?
Рецепт № 70-30-38 — это темный шоколад, от которого в восторге все шеф-кондитеры и шоколатье по всему миру. Он обладает насыщенным и в то же время сбалансированным вкусом, в котором преобладает насыщенный вкус обжаренных какао-бобов, сильная горчинка и свежие фруктовые ноты. Это делает его идеальным компонентом для кондитерских изделий с ярким шоколадным вкусом.
Благодаря низкой текучести его можно добавлять в кремю, десертные соусы и многие другие блюда.

Характеристики

  • 70.5%
    Мин. % Сухие твердые вещества какао
    38.9% Какао-масло
    33.6% Какао без жира
  • 38.9%
    Жирность %
    38.9% Какао-масло
Тип шоколада:
Dark
ассортимент:
категория продуктов:

Вкусовой профиль

  1. Какао
  2. Жареный вкус
  3. Горький

Происхождение бобов

Чтобы добиться идеально сбалансированного и совершенного вкуса, мы смешиваем какао-бобы из 3 разных стран: Кот-д'Ивуара, Ганы и Эквадора.

Применение

Сертификация

Подходит Для:
  • Халяль
  • KP-
  • Веганский
  • Вегетарианский
Без Глютена:
  • Без глютена
Устойчивое Развитие:
  • Программа "Горизонты какао
  • Sustainable cocoa

Cocoa Horizons

Cocoa Horizons.
Покупая этот шоколад, вы поддерживаете фермеров, выращивающих какао. Для создания шоколада нужны самые лучшие какао-бобы. С каждой пачки шоколада, которую вы покупаете, мы реинвестируем часть средств в устойчивое развитие какао-ферм через фонд Cocoa Horizons.

Упаковка

Советы по вкусовым сочетаниям

  • Абсолютный
  • Тмин Тмин
  • Сычуаньский перец
  • черника
  • Лайм
  • Шардоне
  • Леффе Дарк
  • Бальзамический уксус
  • бри
  • Эрл Грей

Сопутствующие товары

Узнайте больше о шоколаде и какао-ингредиентах для создания вкусных и визуально потрясающих изделий

Рецепты, приготовленные с использованием продукта 70-30-38

Посмотрите на 70-30-38 в действии и вдохновитесь рецептами, созданными экспертами шеф-кондитерами, чтобы расширить ваше меню и повысить продажи

Comments

Добавить комментарий

Comments

Прокомментировал/а Richard Rodaro, Sat, 12/02/2023 - 06:40

I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?

I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.