CHOCRO-DONUT™ с баварским кремом из белого шоколада

Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.

Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм. Нарезать на квадраты 5 х 5 см. Также вырезать квадрат по середине
2.5 x 2.5 см. Хранить в прохладном месте при 5°C.

Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.

Взбить вместе.

Довести до кипения и вылить половину к яичной смеси. Нагреть до 85°C.

Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.

Добавить и тщательно перемешать. Дать остыть до 35°C.

Смешать.

Поставить на ночь в холодильник при 5°C.

Украсить красными ягодами и треугольниками из белого и темного шоколада Jura Point White & Dark от Callebaut® CHX-DC-10625.