CHOCRO-DONUT™ с кремом кастард из белого шоколада
Данный рецепт дарит тройное удовольствие: хрустящая выпечка в виде слияния пончиков и круассанов, заполненная кремом кастард из белого шоколада. Завершающий штрих добавляет чистое шоколадное удовольствие.
- Уровень:
-
Сложно
- Выход:
-
Рецепт рассчитан на 60 порций
Тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
1000 г.мука
-
30 г.сливочное масло
-
100 г.растопленное сливочное масло
-
100 г.сахар-песок
-
20 г.соль
-
550 г.вода
-
50 г.дрожжи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
600 г.листы масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 4 мм. Нарезать прямоугольниками и скатать в форму круассана. Хранить в прохладном месте при 5°C.
Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.
Крем кастард из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем кастард из белого шоколада
-
621 г.Цельное молоко
-
1 стручокМадагаскарская ваниль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем кастард из белого шоколада
Нагреть.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем кастард из белого шоколада
-
95 г.яичные желтки
-
35 г.кукурузный крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем кастард из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем кастард из белого шоколада
-
250 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем кастард из белого шоколада
Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.
Поставить в холодильник на 4 часа при 5°C.
Завершение
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение
-
кв. см.CHM-BS-13939
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение
Наполнить нарезанные вдоль Chocro-Donuts™ кремом кастард. Украсить сверху кремом Dell'artigiano и шоколадными цветками.
Комментарии