CHOCRO-DONUT™ с кремом кастард из белого шоколада

Данный рецепт дарит тройное удовольствие: хрустящая выпечка в виде слияния пончиков и круассанов, заполненная кремом кастард из белого шоколада. Завершающий штрих добавляет чистое шоколадное удовольствие.

Уровень:: Сложно
Выход:: Рецепт рассчитан на 60 порций

1000 г.

мука
30 г.

сливочное масло
100 г.

растопленное сливочное масло
100 г.

сахар-песок
20 г.

соль
550 г.

вода
50 г.

дрожжи

Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.

600 г.

листы масла

Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 4 мм. Нарезать прямоугольниками и скатать в форму круассана. Хранить в прохладном месте при 5°C.

Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.