«Плавающие острова» с фундуком и медом

Данный рецепт этого десерта является вариацией классических «плавающих островов» (в буквальном смысле: плавающие острова приготовленной меренги в креме на основе молока). Здесь меренга со вкусом фундучного пралине готовится в молоке. Она сочетается с хрустящим пеканом и медовым муссом, чтобы завершить ваш вкусовой опыт.
Уровень:
Средне
Выход:
Рецепт рассчитан на 4 человек

«Плавающий остров»

ИНГРЕДИЕНТЫ: «Плавающий остров»

  • 2 кусок(ы)
    Яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: «Плавающий остров»

Взбить до появления пены

ИНГРЕДИЕНТЫ: «Плавающий остров»

  • 50 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: «Плавающий остров»

Добавить сахар и продолжать взбивать до появления мягких «пиков».

ИНГРЕДИЕНТЫ: «Плавающий остров»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: «Плавающий остров»

Осторожно добавить с помощью ложки и варить кнели в 100 мл хереса Рedro Ximenez (или в сладком хересе).

Мусс из меда

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из меда

  • 36 г.
    желатиновые листья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из меда

Размягчить и перемешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из меда

  • 100 г.
    мёд

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из меда

Немного подогреть и осторожно добавить.

Орехи пекан

ИНГРЕДИЕНТЫ: Орехи пекан

  • 200 г.
    орехи пекан
  • 80 г.
    сахар
  • 40 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи пекан

Карамелизировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Орехи пекан

  • 1 ложка(и)
    сладкий херес

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи пекан

Дегласировать

Золотистый штрих

ИНГРЕДИЕНТЫ: Золотистый штрих

  • 10 г.
    глюкоза
  • 5 г.
    инвертированный сахарный сироп
  • 1 г.
    золотой порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Золотистый штрих

Перемешать все вместе и использовать как украшение на тарелке.
СОВЕТ: можно также использовать Mycryo.

Завершение и презентация

Расположить как указано на фото.