Разбивание ореховой стены

Шефа компании Callebaut Филиппа Ванкайселя вдохновил на этот десерт тренд на бунтарский стиль, откуда и получился этот восхитительно радикальный шоколадно-фундучный снек. Он сочетает в себе целую палитру ароматов - варьирующуюся от свежего, фруктового вкуса фундука, поверх насыщенного вкуса какао-бобов, до мощного кремового шоколадного вкуса темного, молочного и белого шоколада Finest Belgian Chocolate - поверх неровных кусочков печенья, приправленного имбирем, гвоздикой, корицей, черным перцем и кардамоном. Очаровательное слияние поп-арта и кондитерских изделий!

Уровень:: Средне

Залить слой толщиной 2,5 мм прекристаллизованного белого шоколада Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 от Callebaut® в рамку толщиной 8 мм и дать осесть, не ставя в холодильник, пока не станет сухим на ощупь.

230 г.

CED-CC-D1CRISP
150 г.

Callebaut Pailleté Feuilletine
90 г.

Callebaut Hazelnut Bresilienne
40 г.

NIBS-S502

Смешать вместе.

50 г.

C811NV
50 г.

841
100 г.

Callebaut Almond praline
100 г.

Callebaut Pale gianduja

Растопить и смешать. Добавить к предыдущей смеси и вылить в заранее приготовленную рамку. Накрыть пластмассовым листом и раскатать, пока начинка не станет такой же толщины, что и рамка. Дать осесть, не ставя в холодильник.

180 г.

размягчённое сливочное масло
160 г.

коричневый сахар
100 г.

сахар

Смешать вместе.

50 г.

целое яйцо (яйца)

Постепенно вмешать.

360 г.

кондитерская мука
5 г.

соль
4 г.

пекарский порошок
4 г.

смесь специй

Просеять и добавить к предыдущей смеси. Оставить затвердевать в холодильнике. Раскатать слой толщиной 3 мм и нарезать желаемой формой. Выпекать 10-15 минут при 160°C, дать остыть. Сбрызнуть черным красителем.

кв. см.

Callebaut W2

Подготовить другой блок белого шоколада Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Когда он осядет наполовину, положить сверху начинку в рамке, раскатать скалкой, чтобы шоколад и начинка прилипли друг в другу. Оставить кристаллизоваться, затем снять пластмассовую форму с обеих сторон. Украсить блок цветными «граффити», подождать, пока он осядет, и раздавить его на кусочки. Украсить пряное печенье кусочками шоколада неправильной формы.