Королевский шоколад
Возьмите шоколад, немного хрустяшки и хорошую горсть фундука. Это - мгновенный хит среди множества любителей шоколада, поскольку найти лучшее сочетание вкусов, чем это классическое сочетание, вряд ли удастся. Этот рецепт требует немного опыта в кондитерском деле, особенно для декорирования и сборки. Кремы и ганаши достаточно просто приготовить.
- Уровень:
-
Средне
Миндальный десерт «Almond succes»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный десерт «Almond succes»
-
250 г.миндальный порошок
-
250 г.сахарная пудра
-
50 г.крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный десерт «Almond succes»
Дважды просеять.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный десерт «Almond succes»
-
130 г.Яичный белок
-
150 г.сахар
-
50 г.коричневый сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный десерт «Almond succes»
Взбивать не слишком сильно.
Посыпать первое на второе и деликатно смешать. Выложить на пергаментной бумаге 60 x 40 см или в виде 8 кругов диаметром 18 см, в раму 13 мм. Выпекать 10-12 минут в вентилируемой печи при 210°C.
Слоеное тесто с пралине
ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто с пралине
-
600 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто с пралине
Растопить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто с пралине
-
700 г.NPN-AL2B
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто с пралине
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто с пралине
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто с пралине
Аккуратно добавить.
Шоколадные взбитые сливки
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадные взбитые сливки
-
425 г.
-
425 г.815NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадные взбитые сливки
Растопить при 50°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадные взбитые сливки
-
225 г.молоко при 50°С
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадные взбитые сливки
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадные взбитые сливки
-
1,800 г.взбитые сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадные взбитые сливки
Аккуратно добавить.
Вырез
Нарезать горячим ножом на прямоугольники.
Завершение и презентация
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и презентация
-
100 г.
-
300 г.
-
кв. см.FWD-41CHOCSH
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и презентация
Растопить при 45°C 100 г темного шоколада Callebaut® 811 и 300 г какао-масло Callebaut® Mycryo. Распылить поверх замороженного торта. Прикрепить прямоугольные формы по бокам торта, используя темные ChocO’shine™, растопленные при 30°C. Украсить верх темными ChocO’shine™.
Comments