Заварной крем из молочного шоколада
В чем кроется секрет вкуснейших профитролей, сочных капкейков или божественного эклера? Конечно, в их начинке. По этому рецепту получается невероятно богатый и кремовый заварной крем из молочного шоколада (или крем патисьер), который превращает все ваши кондитерские изделия, торты и тарты в бестселлеры. Вы можете рассчитывать на явный вкус молочного шоколада с множеством вкусов какао и сливочно-карамельными нотками. Задумываетесь над тем, какой шоколад следует использовать? Поэкспериентируйте с молочным шоколадом Finest Belgian Milk Chocolate или моносортовым шоколадом Origin, чтобы выяснить, вкус какого заварного крема нравится вам больше всего. Используя recipe n° 823, например, вы создадите крем с богатыми нотками какао и карамели. Для достижения идеального конечного результата мы рекомендуем использовать стандартную текучесть три капли (????????????).
- Уровень:
-
Кондитерский крем из молочного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из молочного шоколада
-
77 г.сахарная пудра
-
109 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из молочного шоколада
Эмульгировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из молочного шоколада
-
23 г.кукурузный крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из молочного шоколада
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из молочного шоколада
-
585 г.Цельное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из молочного шоколада
Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем из молочного шоколада
-
205 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем из молочного шоколада
Вылить кипящую жидкость на шоколад, эмульгировать и сразу же поставить в холодильник.
Комментарии