Gâteau Марсель

Андреас Овергард готовит торты с одиннадцати лет. Сегодня будучи сушефом одной из самых известных кондитерских в Копенгагене он по-прежнему хочет продолжать баловать своих клиентов лучшими вкусами. В его Gâteau Marcel он сочетает корицу с нашим моносортовым шоколадом Sao Tomé Origin.

Уровень:: Средне
Выход:: Выход рецепта: 4 торта

300 г.

сливочное масло
300 г.

Callebaut Sao Thomé

Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси.

160 г.

яичные желтки
150 г.

сахарная пудра

Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси.

240 г.

Яичный белок
150 г.

сахарная пудра

Взбить до образования меренги и смешать с предыдущей смесью.
Вылить в 4 кольца для выпечки диаметром 18 см и выпекать 40 минут при 170°C.

150 г.

сливочное масло
100 г.

Callebaut Sao Thomé
100 г.

CHM-Q415AR

Растопить вместе и смешать до получения однородной смеси.

120 г.

яичные желтки
75 г.

сахарная пудра
3 ложка(и)

порошок корицы

Взбить вместе и смешать с предыдущей смесью.

120 г.

Яичный белок
75 г.

сахарная пудра

Взбить до образования меренги и смешать с предыдущей смесью.

220 г.

глогг (скандинавский глинтвейн)
220 г.

помидоры черри очищенные
100 г.

сахарная пудра
8 г.

цитры
8 г.

геллановая камедь

Вскипятить вместе, дать остыть и смешать в ручном блендере до получения однородной смеси.

г.

Callebaut Cocoa - Cocoa powder 22/24 - 1кг

Покрыть торт слоем мармелада из глинтвейна, затем слоем мусса из корицы и поставить торт в морозильник на четыре часа. Снять кольцо и покрыть всю поверхность торта тонким слоем какао-порошка Callebaut® CP. Украсить торт небольшим количеством мусса из корицы, макароном, палочкой корицы, листьями падуба, вишнями Амарена и кусочками золотой фольги.