Темное сердце
Брутальное, бескомпромиссное и полное мощи: это стиль кондитерских изделий, который вы можете ожидать от Pasticceria de Bellis в Риме, Италия. Темное сердце не является исключением и может похвастаться такими ингредиентами, как наш моносортовой шоколад Origin Brazil, какао-порошок, кофе и тертый темный шоколад.
- Уровень:
-
- Выход:
-
Рецепт рассчитан на 4 человек
Мусс из темного шоколада Brazil
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада Brazil
-
250 г.молоко
-
280 г.CHD-Q68BRA
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада Brazil
Подогреть вместе в микроволновой печи, смешать до получения яркой однородной смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада Brazil
-
4 г.желатиновый порошок (180 Bloom)
-
20 г.вода
-
1 кв. см.лайм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада Brazil
Смешать вместе и добавить к предыдущей смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада Brazil
-
500 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада Brazil
Взбить до средней плотности, добавить к предыдущей смеси и залить в формы.
Крамбл с какао
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл с какао
-
100 г.Мускавадо сахар
-
100 г.сливочное масло
-
50 г.мука
-
30 г.какао-порошок
-
100 г.порошок фундука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл с какао
Смешать вместе и выпекать 15 минут при 160 градусах.
Песочное печенье с какао
ИНГРЕДИЕНТЫ: Песочное печенье с какао
-
100 г.сливочное масло
-
70 г.сахарная пудра
-
2 г.морская соль
-
100 г.мука
-
60 г.CHD-X5226P
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Песочное печенье с какао
Смешать вместе и выпекать 10 минут при 180 градусах.
Кусочки мягкого печенья
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кусочки мягкого печенья
-
110 г.сахарная пудра
-
110 г.порошок фундука
-
20 г.картофельный крахмал
-
100 г.CHD-X5226P
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кусочки мягкого печенья
Смешать вместе
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кусочки мягкого печенья
-
200 г.Яичный белок
-
50 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кусочки мягкого печенья
Взбить вместе и смешать с предыдущей смесью
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кусочки мягкого печенья
-
60 г.сливочное масло
-
100 г.
-
кв. см.лайм
-
кв. см.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кусочки мягкого печенья
Добавить к предыдущей смеси и выпекать поверх песочного печенья 10 минут
Крем шантильи из темного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из темного шоколада
-
300 г.сливки
-
150 г.маскарпоне
-
50 г.Мускавадо сахар
-
10 г.быстрорастворимый кофе
-
20 г.CHD-X5226P
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из темного шоколада
Перемешать и взбить вместе. Вылить в кондитерский мешок. Выложить батончики толщиной 2 см той же длины, что и используемая форма, и поставить в морозильную камеру с интенсивным движением воздуха.
Хранить в холодильнике, пока не потребуется.
Завершение и сборка:
Залить продолговатую форму в виде сердца слоем темного шоколадного мусса Brazil, положить сверху крамбл, кусочки песочного и нежного печенья. Повторить до тех пор, пока не форма не заполнится на 3/4, осторожно вдавить два замороженных батончика с шантильи из темного шоколада и поставить форму в морозильную камеру с интенсивным движением воздуха. Вынуть из формы, посыпать тертым темным шоколадом, украсить по вкусу и подавать.
Comments