Имбирный пряник фундук с какао и апельсин
-
Хорошо продается
-
Удобство электронной торговли
Аннетт Клингельхофер очарована историями, стоящими за кондитерскими ингредиентами. Она путешествует по миру, чтобы узнать людей, которые поставляют муку, молоко, сыр, а также ваниль и какао-бобы. Это все о выборе лучшего и о том, чтобы разделить с другими свою страсть. Ее имбирные пряники с фундуком, какао и апельсином, например, полны ингредиентов с богатой историей, такой как наш моносортовой шоколад Origin Madagascar.
- Уровень:
-
Легко
Имбирный пряник с фундуком и какао
ИНГРЕДИЕНТЫ: Имбирный пряник с фундуком и какао
-
1750 г.мёд
-
1500 г.мука
-
750 г.Мускавадо сахар
-
180 г.NIBS-S502
-
120 цедраапельсин(ы)
-
20 г.пекарский порошок
-
50 г.порошок корицы
-
15 г.сушеная гвоздика
-
10 г.звёздчатый анис
-
30 г.кардамон
-
10 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Имбирный пряник с фундуком и какао
Смешать вместе и замесить тесто. Оставить в прохладном месте на несколько недель.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Имбирный пряник с фундуком и какао
-
30 г.окись натрия
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Имбирный пряник с фундуком и какао
Добавить и снова замесить. Раскатать и нарезать на кусочки имбирного пряника. Выпекать 15 минут при 180 градусах.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Имбирный пряник с фундуком и какао
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Имбирный пряник с фундуком и какао
Вымочить имбирный пряник в апельсиновом экстракте
Апельсиновое желе
ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновое желе
-
32 г.пектин
-
640 г.сахарная пудра
-
600 г.апельсиновый сок
-
240 г.глюкоза
-
кв. см.порошок корицы
-
кв. см.сушеная гвоздика
-
кв. см.звёздчатый анис
-
кв. см.мелко нарезанная цедра лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновое желе
Подогреть вместе при 106 градусах. Вылить в рамку и дать остыть. Нарезать на маленькие кусочки.
Фундучно-апельсиновый ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фундучно-апельсиновый ганаш
-
1350 г.сливки
-
115 г.
-
300 г.апельсиновый сок
-
900 г.
-
кв. см.порошок корицы
-
кв. см.сушеная гвоздика
-
кв. см.звёздчатый анис
-
300 г.
-
2 фасоль(и)ванильный боб
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фундучно-апельсиновый ганаш
Смешать вместе и подогреть до 40 градусов.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фундучно-апельсиновый ганаш
-
3400 г.CHD-Q67MAD
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фундучно-апельсиновый ганаш
Растопить при 35 градусах.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фундучно-апельсиновый ганаш
-
675 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фундучно-апельсиновый ганаш
Ввести в Robot-Coupe вместе с другими ингредиентами и эмульгировать.
Поставить кристаллизовать в холодильнике на ночь.
Завершение и сборка:
Покрыть кусочки имбирного пряника апельсиновым вареньем и выдавить сверху немного фундучно-апельсинового ганаша. Глазировать темным шоколадом и украсить по вкусу.
Comments