Осиное гнездо
Простота и великолепные местные ингредиенты - это, то, к чему стремятся чешские кондитеры - Ева Крейсова и Иржи Хошман. Не забывая об этом, они любят по-новому взглянуть на некоторые классические кондитерские изделия. Так, например, осиное гнездо сочетает в себе бисквит, ликеровый крем, баварский крем и ганаш, создавая восхитительный и игривый десерт.
- Уровень:
-
Сложно
- Выход:
-
Выход рецепта: 30 единичных порций
Шоколадный бисквит
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит
-
250 г.целое яйцо (яйца)
-
50 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный бисквит
Взбить вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит
-
350 г.мука общего назначения
-
10 г.пекарский порошок
-
30 г.вода
-
кв. см.соль
-
50 г.масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный бисквит
Тщательно смешать, выложить на противень и выпекать 10 минут при 160°C. Дать остыть и нарезать желаемой формой.
Сливки с ликером
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером
-
1500 г.взбивание 33% сливок
-
450 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером
Подогреть вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером
-
12 г.желатиновые листья
-
кв. см.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером
Вымочить и смешать с предыдущей смесью.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером
-
90 г.яичный ликер
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером
Смешать и поставить на 24 часа в холодильник.
Крем баваруа
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа
-
210 г.Цельное молоко
-
70 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа
Подогреть вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа
-
150 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа
-
5 г.желатиновые листья
-
кв. см.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа
Вымочить и смешать с предыдущей смесью.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа
-
210 г.взбивание 33% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа
Взбить до средних «пиков» и осторожно добавить к предыдущей смеси.
Шоколадный ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш
-
600 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш
Растопить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш
-
400 г.взбивание 33% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш
Смешать с растопленным шоколадом.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш
-
60 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш
Перемешать с предыдущей смесью.
Завершение и сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и сборка
-
кв. см.CHD-GL-24IN
-
кв. см.CHW-25-19617
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и сборка
Положить на дно кольца шоколадный бисквит и покрыть слоем крема с ликером. Покрыть слоем крема баваруа, положить второй слой крема с ликером и заморозить. Вынуть из формы и покрыть слоем шоколадного ганаша. Украсить по вкусу золотым порошком с Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN и звездами из белого шоколада Callebaut® CHW-25-19617.
Comments
Прокомментировал/а Antoine Lorge, Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette