Глазированная конфета Brazil

Вот немного вдохновения, чтобы привнести нотку Бразилии в ваш шоколадный магазин. Используемый в этой конфете миндаль, идеально сочетается с моносортовым шоколадом Origin Brazil, используемым в ганаше, а поджаренные семечки кунжута и кофе соответствуют копченым вкусовым ноткам шоколада. Глазируйте шоколадом на свой вкус.

Уровень:: Легко

131 г.

Callebaut Almond praline
196 г.

NPN-AL2B
163 г.

Callebaut 823
82 г.

кунжутное семя
15 г.

CB
13 г.

молотый кофе

Смешать вместе при 45°C. Темперировать до 23°C и вылить в рамку. Оставить кристаллизоваться.

308 г.

сливки
43 г.

сорбитол
49 г.

глюкозный сироп DE 60
65 г.

инвертный сахар

Смешать при 40°C.

424 г.

CHD-Q68BRA
70 г.

масло сливочное PF28
40 г.

CB

Растопить шоколад при 35°C и добавить топленого масла и растопленного какао-масла.

Ввести обе смеси в блендер и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C поверх пралине из кофе и кунжута. Оставить кристаллизоваться. Нарезать струнным резаком.