Pубиновый крем
A key component in contemporary patisserie is crémeux. It adds a luscious, creamy taste and texture to pastries and is especially interesting when combined with spongy, crispy and mousse-like textures. To create a ruby crémeux, you will have to apply a few rules of thumb – especially to preserve its naturally sparkling taste and colour. But with this easy recipe, you’ll end up with a perfect crémeux that works for pastries and desserts.
- Уровень:
-
Легко
- Выход:
-
for 6 inserts in entremets ( each insert 200 g)
Рубиновый крем
ИНГРЕДИЕНТЫ: Рубиновый крем
-
163 г.35% сливок
-
244 г.малиновое пюре
-
16 г.пюре лайма
-
20 г.глюкоза ДЭ 40
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рубиновый крем
Доведите ингредиенты до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Рубиновый крем
-
130 г.яичные желтки (предварительно смешанные)
-
61 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рубиновый крем
Смешайте, а затем добавьте в смесь крема.
Готовьте как английский крем до 82 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Рубиновый крем
-
488 г.
-
16 г.82% сливочного масла
-
61 г.желатиновая масса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рубиновый крем
Вмешайте в английский крем до однородной массы.
Налейте в кондитерский мешок или остудите перед применением или подачей.
Comments