Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет

When mixing ruby with creams or water-based ingredients, it can happen that the typical taste and colour fade. That’s normal: ruby is made from the ruby cocoa bean. By adding creams, etc the natural pH of ruby chocolate changes – leading to a dilution of its taste and colour. With this ganache recipe, you’ll prevent this from happening. The end result has a sparkling ruby colour and taste. Its texture is perfect for piping into moulded bonbons, bars and praline shells.

Уровень:: Легко
Выход:: 1200 g

273 г.

35% сливок
4 г.

свекольный порошок
81 г.

сорбитол
55 г.

декстроза
54 г.

глюкоза DE 60
61 г.

масло сухое ПФ28

Нагрейте до 40 °C.

672 г.

Callebaut RB1

Растопите до 35 °C. Добавить и эмульгируйте с помощью
ручного миксера.

Налейте смесь в кондитерский мешок.
Разлейте по формам для шоколада и оставьте для затвердевания перед герметичным закрытием.

• В идеале формовать пралине из шоколада Ruby RB1 нужно дважды, чтобы создать достаточно толстую оболочку.
• Используйте свекольный порошок в качестве красителя. Он хорошо окрашивает и не влияет на вкус продукта.
• Это только один пример ганаша. Существует еще 100 способов получить отличные результаты!