born original
ТВОРИТЕ
С ОРИГИНАЛЬНЫМ ВКУСОМ БЕЛЬГИИ
ЖУРНАЛ «BORN ORIGINAL» ОСЕНЬ 24
Создайте бесплатный аккаунт и получите этот журнал, полный вдохновения, рецептов и информации о шоколаде.
ИСТОРИИ BORN ORIGINAL
СЕБАСТИАН ПЕТТЕРССОН (ШВЕЦИЯ)
Строгий с виду, но добрый и дружелюбный по характеру. Себастиан Петтерссон — человек контрастов, который любит кофе и шоколад и воплощает в жизнь свою мечту.
НИКОЛАС НИКОЛАКОПУЛОС (ГРЕЦИЯ)
Греция — не первая страна, которая приходит в голову, когда думаешь о кондитерах. Так как же химик смог стать всемирно известным кондитером?
ИСТОЧНИК ОРИГИНАЛЬНОГО ВКУСА
Приглашаем вас проделать вместе с нами путь от какао-бобов до плитки шоколада, чтобы узнать, откуда берется вкус превосходного бельгийского шоколада, созданного по нашим рецептам 811, 823 и многим другим.
-
ЧАСТЬ 1 — ОТБОРНЫЕ КАКАО-БОБЫ
Откуда берутся какао-бобы для нашего шоколада? И что делает их особенными? Отправьтесь в путешествие от какао-бобов до плитки шоколада вместе с Кирстен Тибболс. -
ЧАСТЬ 2 – КАЧЕСТВО КАКАО-БОБОВ
Мы используем только какао-бобы высшего сорта. Но что это значит? И как мы их отбираем? Кирстен Тибболлс рассказывает об этом здесь. -
ЧАСТЬ 3 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕСИ КАКАО-БОБОВ
Как смесь трех разных видов какао-бобов определяет оригинальный вкус нашего шоколада? Меняется ли эта смесь? Кирстен Тибболс ищет ответы на эти вопросы. -
ЧАСТЬ 4 — ОБЖАРКА ЦЕЛЫХ БОБОВ ДЛЯ ПОЛНОЦЕННОГО ВКУСА
Что такое обжарка целых какао-бобов? Как она влияет на вкус шоколада? И почему мы уже более 100 лет считаем, что это лучший способ обжарки какао-бобов? -
ЧАСТЬ 5 — ОРИГИНАЛЬНАЯ КАКАО-МАССА: ДУША НАШЕГО ШОКОЛАДА
Как мы получаем из обжаренных какао-бобов какао-массу? И в чем секрет ее превосходного качества? Кирстен Тибболс находит ответы на эти вопросы вместе с нашими специалистами по какао. -
ЧАСТЬ 6 — ПРОВЕРКА ВКУСА КАКАО-МАССЫ
Как мы понимаем, что какао-масса даст именно тот вкус, который нам нужен для нашего шоколада? Рассказывает Кирстен Тибболс.
Hайдите свой
оригинальный
шоколад
Kак выбрать
подходящий шоколад
для ваших изделий?
Какой шоколад будет отличаться великолепным вкусом в ваших десертах, выпечке, конфетах и других изделиях? Какой шоколад лучше подходит для ваших рецептов? Для вас, шоколатье и кондитеры: наша шеф-повар Минэтт делится своими советами и рекомендациями о том, как сделать осознанный выбор в отношении шоколада.
-
Hайдите свой оригинальный шоколадTемный шоколад: легкий выбор
Какой темный шоколад дает превосходный результат? Начните с насыщенности вкуса какао. Шеф-кондитер Минэтт рассказывает, как легко определиться с выбором. -
Hайдите свой оригинальный шоколадПросто о молочном шоколаде
Выбрать превосходный молочный шоколад для ваших изделий несложно. Вам нужен сливочный вкус или интенсивный вкус какао? Шеф-кондитер Минэтт рассказывает о видах молочного шоколада в ассортименте Callebaut. -
Hайдите свой оригинальный шоколадБелый шоколад: понятный выбор из ассортимента вкусов
Выбираете белый шоколад? В первую очередь определитесь со вкусом. Шеф-кондитер Минэтт расскажет о разных вариантах, от сливочного до карамельного. -
Hайдите свой оригинальный шоколадRuby и Gold: необыкновенные вкусы
Хотите, чтобы ваши изделия вызывали восхищение? Попробуйте уникальные вкусы Ruby и Gold шоколада: от ноток лесных ягод до соленой карамели. Шеф-rjylbnth Минэтт подскажет, в каких случаях следует выбирать этот исключительный шоколад. -
Hайдите свой оригинальный шоколадKак выбрать подходящую текучесть шоколада для ваших изделий?
Нужный вкус найден? Теперь выберите текучесть. Выбор правильной текучести (или вязкости) шоколада очень важен для формирования шоколадных капсул точной толщины, создания идеальных текстур ганашей и кремов, а также для чудесной выпечки с шоколадной начинкой. Шеф-кондитер Минэтт рассказывает, какой бывает текучесть, и советует лучшие варианты применения для каждой степени текучести.
