Çikolatalı crémeux'lu CHOCRO-DONUT™

Çikolatalı crémeux'lu CHOCRO-DONUT™

Asya'dan New York'a kadar pastanelerde çok sevilen bu füzyon, donut ile kruvasan arasında harika tadı çıtırlıkla birleştiriyor. Bu tarifte şef Aubrion, keyfi artıran yoğun bir çikolata cremeux ile füzyonu zenginleştiriyor.
Seviye:
Zor
Yapar:
30 parçalık tarif

Hamur

İçindekiler

  • 2.2 lb
    un
  • 1.1 oz
    tereyağı
  • 3.5 oz
    eritilmiş tereyağı
  • 3.5 oz
    toz şeker
  • 0.7 oz
    tuz
  • 1.2 lb
    su
  • 1.8 oz
    maya

Hazırlık

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

İçindekiler

  • 1.3 lb
    tereyağlı çarşaflar

Hazırlık

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Çikolata crémeux

İçindekiler

  • 2.4 oz
    Whole milk
  • 4.7 oz
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 0.6 oz
    glikoz şurubu DE 60

Hazırlık

Isıtın.

İçindekiler

  • 0.8 oz
    yumurta sarısı

Hazırlık

Çırpın. Sıcak sütü yumurtaların üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).

İçindekiler

Hazırlık

Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Çikolata plakaları

İçindekiler

Hazırlık

45°C'de eritin ve 31°C'de temperleyin. Plastik folyo üzerine 2 mm kalınlıkta dökün. 5 cm çapında daireler kesin.

Son işlem

İçindekiler

  • Q.S.
    CHM-CC-CRISPE0
  • Q.S.
    CHD-SV-22206E0

Hazırlık

Çikolata plakalarını süsleyin.

Featured Ingredients

Ürünlerinizde En İyi Tat ve Görsel Çekicilik İçin

Daha Fazla Tarif ile İlham Alın

Müşterilerinizi Şımartmak ve Satışlarınızı Arttırmak için Menünüzü Genişletin

Comments

Yorum ekle
Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.