çikolatada daima daha iyinin peşinde
1911’DEN BERİ
Octaaf Callebaut
Belçika’nın Wieze köyünde bir kakaolu içecek imalatçısının oğlu olan Octaaf Callebaut, gizlice kendi çikolata formülünü geliştirdi. Taze kavrulan kakao çekirdeklerinin enfes kokusu aylarca herkesi meraka düşürdü. Sonunda kakao imalatçıları, konç makinesinden çıkan ürünü tattıklarında, Callebaut’un En Kaliteli Belçika Çikolatasının ilk örneklerine de tanıklık etmiş oldular. Wieze köyünün koruyucu azizi Salvator’un adıyla satışa sunulan çikolata, çevre köylerdeki ufak dükkânların ve tabii müşterilerinin gözdesi oldu ve ünü hızla yayıldı.
Tarifleri geliştirme ve mükemmelleştirme
Bunu izleyen yıllarda Octaaf, bütün zamanını bugün 811, 823 ve W2 diye bildiğimiz çikolata tariflerini geliştirip mükemmelleştirmeye adadı. Bu zengin çikolata tadı da işte böyle doğdu. Bu tarifler çok geçmeden şeflere ve çikolata yapımcılarına esin sağlayacak, sonsuz bir liste hâlinde uzanan aroma ve bileşenlerle eşleştirilerek birbirinden leziz tatlılara malzeme olacaktı.
İlk çikolata kuvertürleri
Birinci Dünya Savaşı sırasında ve iki savaş arası yıllarda çikolatacılar ile fırıncılar, çikolata başta gelmek üzere tatlı ürünlerine malzeme bulmakta zorlanıyordu. Ancak savaş sona erince Callebaut ailesi, özel olarak Belçikalı çikolata yapımcıları için çikolata kuvertürleri üretmeye odaklanma kararı aldı. Zaten Belçika çikolatalarının böyle büyük itibar kazanmasını sağlayan da bu işbirliği olacaktı.
Duyularla ve küçük bir tarif defteriyle mükemmele ulaşan çikolata
Octaaf’ın gizli çikolata tarifleri gittikçe mükemmelleştirildi, her yeni çikolata üreticisi kuşağı bir öncekini aşıyordu. Malzeme listesinden başka söze ihtiyaçları yoktu, bütün duyularını kullanarak çikolatayla “anlaşabiliyorlardı”. Konç makinelerindeki çikolatayı gözlemliyor, oradan gerçek anlamda mükemmel bir şekilde çıkmasını sağlıyorlardı. Çikolata ustalarımız bugün de bütün duyularını birden kullanır. 1935’ten kalma, elle yazılmış nadide bir tarif “sütlü çikolata tarifi n°845” diye geçmektedir ve bugün de hâlâ şefler ile çikolata ustalarının tercihi olan formülü içerir.
Çikolatayı sıvı yolla taşıma
Aile işletmesini devralan bir sonraki kuşak Charles Callebaut önderliğinde çikolata şirketlerine çikolatayı sıvı olarak nakletmenin yolunu buldu. Böylece müşterilerine daha hızlı tedarik hizmeti verdikleri gibi artizan atölyelerinde yeniden eritme ve yeniden kıvamlandırma gibi emek yoğun işlemleri de ortadan kaldırdılar. Yirminci yüzyılın başlarında gerçekleştirilen bu icat, Callebaut ailesinin girişimci ruhunun özeti gibidir. Bu aile sayesinde üstün kaliteli çikolata herkesin erişebileceği bir ürün hâline gelmiş ve verimlilikten taviz vermeden mükemmel sonuç almak için yollar bulunmuştur.
Callebaut çikolatası tüm dünyaya ihraç ediliyor
Bu yıllarda başka ülkelerde, hatta kıtalar ötesinde giderek daha çok tatlı imalatçısı, pasta ve fırın ustası Callebaut marka Belçika çikolatası kullanmak istiyordu. Böylece Callebaut, çikolatalarını ihraç etmeye başladı ve tüm dünyada şefler ile ustalara çikolatalarının simgeleşmiş lezzeti ve efsanevi işleme kolaylığıyla destek sunduğu gibi Belçika çikolatasının da itibarını artırdı.
Şefler ilk Callets™ ürünlerini, yani ufak damlalar hâlindeki kuvertür çikolatayı kucaklıyor
Callets™ piyasaya çıkınca Callebaut artizan şeflere daha da büyük bir destek sunmuş oldu. Bu katı çikolata damlaları şeflere doz ayarlamanın yanı sıra çikolatayı daha iyi eritme ve kıvamlandırma olanağı sağlar. Bu sayede çikolata daha rahat işlenebiir hale geldi ve şefler de mutfakta istedikleri sonucu daha kolay alabildiler.
Callebaut ilk çikolata okulunu açıyor: Callebaut College
Callebaut, türünün ilk örneği olan bu okula dünyanın her yerinden artizanları kabul etmiştir. Callebaut Chocolate Academy™ adı verilen merkezlerin öncüsü Callebaut College idi. Bu merkezlere gelen tatlı yapımcıları, şefler ve mutfak ustaları yeni şeyler öğrenir, fikir ve deneyim alışverişi yapar.
Callebaut şirketi Cacao Barry ile birleşiyor
Callebaut, Fransız kuruluşu Cacao Barry ile birleşti. Callebaut %100 Belçika markası olarak kalırken çekirdekten çikolataya En Kaliteli Belçika Çikolatalarını üretmeye devam etmektedir.
Origin çikolatalarıyla heyecan verici kakao lezzetleri
İlk Callebaut Origin çikolataları şeflerin kalbini çaldı ve ortaya koydukları ürünlerde yerlerini almaya başladı. Şaşırtıcı lezzetleri ve aromatik üst notalarıyla bu çikolata, şeflere yepyeni eşleştirmeler için ilham verdi. Arriba, Java, Sao Thomé… Bu isimler tanıdık geliyor mu? Callebaut, yeryüzünün en ender çekirdek çeşitlerinden bazılarıyla bugün hâlâ bu Origin kuvertürlerini üretmektedir.
Çikolata üretiminde yüzyıl
Callebaut, tüm dünyadan artizan şeflerle birlikte çikolata üretiminde 100.yılını kutladı. Yüzyıl sonra her çikolata tarifi, hala Octaaf’ın 1911’de yarattığı orijinal çikolatalara göre yapılıyordu. Japonya’dan Meksika’ya kadar her yerde, odak noktasında artizan şefler ile tatlı imalatçılarının bulunduğu yıldönümü kutlamaları düzenlendi. Aynı zincirin halkaları olan çok sayıda etkinlikte olağanüstü çikolata hikâyeleri!
Batı Afrika’da kakao üreticileriyle birlikte cesur bir adım atarak sürdürülebilir yöntemlerle kakao üretimine geçiş
“Growing Great Chocolate” programıyla cesur bir adım attık ve Batı Afrika’nın kakao üreticilerini desteklemek üzere sürdürülebilir kakao üretimine geçtik. Satılan her paket En Kaliteli Belçika Çikolatasına karşılık Callebaut, belli bir miktarı sürdürülebilir kakao ekimine ve Batı Afrika’nın kakao yetiştiriciliğiyle geçinen topluluklarına dönük sosyal programlara yatırıyor.
Simge kuruluşumuz Callebaut Chocolate Academy™ merkezi kapılarını açıyor
Callebaut, en önemli kuruluşu olan Chocolate Academy™ merkezini Wieze’de hizmete açmıştır. Burası şefler ile çikolata yapımcılarının esin bulacağı, çikolata tekniklerini öğreneceği ve karşılıklı deneyimlerini paylaşacağı yepyeni bir merkezdir. Callebaut Chocolate Academy bünyesinde ufak bir plantasyon, bir Beanology salonu, çikolata kütüphanesi ve tadım ritüeli salonu yer alıyor. Chocolate Academy™ bir öğrenim merkezi olarak da tam donanımlı 4 çalışma mekânı sunuyor. Fırın ve pasta ustaları, şekerleme yapımcıları ve restoran şefleri burada becerilerini bir üst seviyeye çıkarabilir.
Çekirdekten çikolataya atölyelerle sevinci yaygınlaştıralım
Simgeleşmiş Callebaut lezzetinin kaynağı nedir? İşte tüm dünyadan gelen şefler ve çikolata ustalarıyla bunu paylaşıyoruz. Çekirdekten çikolataya derslerimizde Callebaut’ın usta çikolata yapımcıları kakao çekirdeklerinin değişik tatları, fermantasyon, harmanlama, çekirdek kavurma, konçlama ve daha birçok konuda bilgilerini paylaşıyor.
4. çikolata türünün doğuşu: Hoş geldin ruby çikolata!
Bitter, sütlü ve beyaz çikolatadan sonra ruby, çikolata alanında son 80 yılın en alışılmadık icadı oldu. Tabiat ananın bu armağanı, tamamen yeni bir renk ve lezzet deneyimi sunarak hem şaşırtıyor hem büyülüyor. Üstelik hiçbir renklendirici veya meyveli tatlandırıcı katılmaksızın tamamen “ruby” kakao çekirdeğinden doğdu. Çekirdeğe adını veren yakut kırmızısı renginin dışında ruby; meyveli ve yoğun meyvemsi, taze ve hafif buruk notalardaki lezzetiyle de tamamen yeni bir deneyim.
Daima daha iyinin peşinde: Çikolata tariflerimizi gözden geçirerek geliştiriyoruz
Mutfaktaki gerçeklik hep bir evrim hâlinde. Bizim çikolatalarımız da öyle. Çikolata yapımında 100 yıllık mirasımızla En Kaliteli Belçika Çikolatalarını tekrar tekrar işleyerek gündelik hayatın bütün zorluklarına hazır hâle getirdik. Her zamankinden daha ifade yüklü bir lezzet. Daha ileri işlenebilirlik. İzi sürülebilir kakao liköründen. Artizanlar ustalıklarını konuştursunlar diye hazır!
İmzamız olan kakao liköründe izi sürülebilir ve %100 sürdürülebilir kakao çekirdeği
Daima daha iyiyi yapmaya çalıştığımız için kakao likörümüzü izi sürülebilir ve %100 sürdürülebilir kakao çekirdeğinden üretmeye başladık. Cocoa Horizons programı aracılığıyla Fildişi Kıyısı, Gana ve Ekvador’daki çiftçi kooperatifleriyle doğrudan işbirliği yapıyoruz. Programın odak noktası kakao üreticilerine eğitim, bilgi birikimi ve sosyal faaliyetler yoluyla güç kazandırmak ve refahlarını artırmaktır.
NXT simge lezzeti doğdu
823 ile 811’in lezzetlerinden esin alarak %100 bitki bazlı birinci nesil çikolatamızı sunduk. Böylece yeni bir tüketici nesline hitap ediyoruz. Süt ve süt ürünü içermeyen NXT çikolataları, süt ve diğer süt ürünlerinden hiçbir kalıntı taşımadığı garanti edilen ilk çikolatadır ve bitki bazlı lezzetleri sevenler için idealdir.