Çikolatalı muhallebili CHOCRO-DONUT™

Bu lezzetli kruvasan ve donut füzyonu ile müşterilerinize sınırsız keyif sunabilirsiniz. Olağanüstü çıtır dış katman, yumuşak ve şımartıcı çikolata kremalı iç katmanla buluşuyor.

Seviye:: Zor
Yapar:: 30 parçalık tarif

1000 g

un
30 g

tereyağı
100 g

eritilmiş tereyağı
100 g

toz şeker
20 g

tuz
550 g

su
50 g

maya

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

600 g

tereyağlı çarşaflar

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

472 g

Whole milk

Isıtın.

62 g

toz şeker
95 g

yumurta sarısı
17 g

mısır nişastası

Çırparak karıştırın.
Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin.

103 g

Callebaut C811

Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Buzdolabında 5°C'de 4 saat boyunca bekletin.

4 g

toz şeker
4 g

su

Şurup elde edene kadar kaynama noktasına getirin.

40 g

Callebaut Cocoa mass

Eritin.

180 g

fondan

Karıştırın ve şurubu ekleyin. 35°C'de kullanın.

Q.S.

Callebaut Crispearls™ Milk

Çikolatalı fondan şeker hamuru ve sütlü Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP ile süsleyin.

Comments

Yorum ekle

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.

Çikolatalı muhallebili CHOCRO-DONUT™

Hamur

İçindekiler: Hamur

Hazırlık: Hamur

İçindekiler: Hamur

Hazırlık: Hamur