Antep fıstıklı CHOCRO-DONUT™

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Isıtın.

Çırparak karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).

Süt-yumurta karışımını ezme ve kütlenin üzerine dökün ve iyice karıştırın.

35°C'de ekleyin ve iyice karıştırın.

Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Chocro-Donut™'ı saf Antep fıstığı ezmesi Callebaut® NPO-PI1-T62 ile kaplayın. Antep fıstığı bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66'ya batırın. Fondan şeker hamuru ve taze Antep fıstığı parçalarıyla süsleyin.