Antep fıstıklı CHOCRO-DONUT™

Chocro-Donut'lar, donut ile kruvasanın lezzetli bir bileşimidir. New York'tan Asya'ya kadar müşteri kuyruğu oluşturur. Bu tarifte çıtır CHOCRO-DONUT, lezzetli Antep fıstıklı dolgu ve çıtır kavrulmuş Antep fıstığı parçacıklarıyla eşleştiriliyor.

Seviye:: Zor
Yapar:: 30 parçalık tarif

1000 g

un
30 g

tereyağı
100 g

eritilmiş tereyağı
100 g

toz şeker
20 g

tuz
550 g

su
50 g

maya

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

600 g

tereyağlı çarşaflar

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

185 g

Whole milk

Isıtın.

112 g

toz şeker
74 g

yumurta sarısı
15 g

mısır nişastası

Çırparak karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).

107 g

Callebaut Pure Pistachio Paste
22 g

jelatin kütlesi

Süt-yumurta karışımını ezme ve kütlenin üzerine dökün ve iyice karıştırın.

185 g

tereyağı

35°C'de ekleyin ve iyice karıştırın.

Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Q.S.

Callebaut Pure Pistachio Paste
Q.S.

Callebaut Pistachio Bresilienne

Chocro-Donut™'ı saf Antep fıstığı ezmesi Callebaut® NPO-PI1-T62 ile kaplayın. Antep fıstığı bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66'ya batırın. Fondan şeker hamuru ve taze Antep fıstığı parçalarıyla süsleyin.