Antep fıstıklı CHOCRO-DONUT™

Chocro-Donut'lar, donut ile kruvasanın lezzetli bir bileşimidir. New York'tan Asya'ya kadar müşteri kuyruğu oluşturur. Bu tarifte çıtır CHOCRO-DONUT, lezzetli Antep fıstıklı dolgu ve çıtır kavrulmuş Antep fıstığı parçacıklarıyla eşleştiriliyor.

Seviye:: Zor
Yapar:: 30 parçalık tarif

2.2 lb

un
1.1 oz

tereyağı
3.5 oz

eritilmiş tereyağı
3.5 oz

toz şeker
0.7 oz

tuz
1.2 lb

su
1.8 oz

maya

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

1.3 lb

tereyağlı çarşaflar

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

6.5 oz

Whole milk

Isıtın.

4.0 oz

toz şeker
2.6 oz

yumurta sarısı
0.5 oz

mısır nişastası

Çırparak karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).

3.8 oz

Callebaut Pure Pistachio Paste
0.8 oz

jelatin kütlesi

Süt-yumurta karışımını ezme ve kütlenin üzerine dökün ve iyice karıştırın.

6.5 oz

tereyağı

35°C'de ekleyin ve iyice karıştırın.

Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Q.S.

Callebaut Pure Pistachio Paste
Q.S.

Callebaut Pistachio Bresilienne

Chocro-Donut™'ı saf Antep fıstığı ezmesi Callebaut® NPO-PI1-T62 ile kaplayın. Antep fıstığı bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66'ya batırın. Fondan şeker hamuru ve taze Antep fıstığı parçalarıyla süsleyin.