Havuç ve portakal sorbeli kolay çikolatalı pandispanya

Sebzeler hoş ve şaşırtıcı aromalar eklediği ve hafif bir tatlı oluşturduğu için, tatlılarda sebzelerle deneyler yapmak büyük ödüller sunabilir. Bu tarifte, portakal ve havuçlar tatlı aromalarla birlikte asidik dokunuşu da sağlıyor. Pandispanya kolay hazırlanır ve hafiftir, ancak güçlü bir tada sahiptir. Birkaç damla bitter çikolatadan ganaj, tatlıya sert çikolata aroması eklerken, hafifliğini de korur.

Seviye:: Orta

100 g

bebek havuç
100 g

portakal(lar)
20 g

şeker
1 g

Kakule
1 çimdik

tuz
10 g

dekstroz
10 g

Glikoz

Bebek havuçları buharda pişirin, diğer malzemeleri ekledikten sonra donmaya bırakın ve Pacojet makinesinde sorbe haline getirin.

20 g

su
30 g

şeker
75 g

Callebaut Kumabo
50 g

un
3

bütün yumurta(lar)
2 parça(lar)

yumurta akı

Suyu ısıtın, şeker ve çikolatayı içerisinde çözdürün. Daha sonra un, yumurta ve yumurta aklarını ekleyin.
Basınçlı krema şişesine doldurun, plastik bir kaba veya kalıba sıkın ve 800 W'ta 45 saniye mikrodalga fırında pişirin.

20 cl

krem
30 g

Callebaut Kumabo

Kremayı kaynatın ve çikolatayı kremanın içinde eritin. Bu karışımı sıkma torbasında saklayın.

20 cl

çiçek infüzyonu
Q.S.

çiçek taç yaprak karışımı
Q.S.

meyveli jöle
Q.S.

karamelize, kurutulmuş havuç cipsi

Tabaklara ganaj ve meyveli jöle damlaları sıkın. Üstlerine çiçek yaprakları yerleştirin. Ortaya çikolatalı pandispanyayı yerleştirip, üzerine bir top sorbe koyun. Karamelize edilmiş havuç ile tamamlayın ve hafifçe ısıtılmış çiçek infüzyonunu tatlının çevresine dökün.