Fındıklı ve ballı île flottante
Bu tatlı tarifi, klasik île flottante'nin (süt bazlı krema üzerinde pişmiş bezelerden oluşan yüzen adalar) bir varyasyonudur. Burada fındıklı pralin aromalı beze sütte pişirilir. Çıtır pikan cevizi ve ballı mus ile birleştirilerek duyusal deneyim tamamlanır.
- Seviye:
-
Orta
- Yapar:
-
4 kişilik tarif
Yüzen pralin adaları
İçindekiler: Yüzen pralin adaları
-
2 parça(lar)yumurta akı
Hazırlık: Yüzen pralin adaları
Köpüklü bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
İçindekiler: Yüzen pralin adaları
-
1.8 ozşeker
Hazırlık: Yüzen pralin adaları
Şekeri ekleyin ve yumuşak kıvamlı hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
İçindekiler: Yüzen pralin adaları
-
100 mlPedro Ximénez şeri
Hazırlık: Yüzen pralin adaları
Bir kaşık yardımıyla dikkatle karışıma ekleyin, küçük toplar hazırlayın ve bu topları 100 ml Pedro Ximenez şerinin (veya tatlı şerinin) içinde poşe edin.
Ballı mus
İçindekiler: Ballı mus
-
1.3 ozjelatin yaprakları
Hazırlık: Ballı mus
Yumuşatın ve karıştırın.
İçindekiler: Ballı mus
-
3.5 ozbal
Hazırlık: Ballı mus
Hafifçe ısıtın ve dikkatli bir şekilde ekleyerek karıştırın.
Pikan cevizi
İçindekiler: Pikan cevizi
-
7.1 ozceviz fıstığı
-
2.8 ozşeker
-
1.4 oztereyağı
Hazırlık: Pikan cevizi
Karamelize edin.
İçindekiler: Pikan cevizi
-
1 kaşık(lar)tatlı şeri
Hazırlık: Pikan cevizi
Deglaze edin.
Altın dokunuş
İçindekiler: Altın dokunuş
-
0.4 ozGlikoz
-
0.2 ozters şeker şurubu
-
15.4 graltın tozu
Hazırlık: Altın dokunuş
Tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve bu karışımı tabağı süslemek için kullanın. İPUCU: Mycryo da kullanılabilir.
Son işlem ve sunum
Fotoğrafta gösterildiği gibi düzenleyin.
Comments