Bademli ve kakao parçacıklı dondurmalı bitter çikolatalı cannelloni
Bu tarif, Brezilya aromalarını heyecan verici lezzetteki bir tatlıda buluşturuyor. Single Origin Brazil çikolatası, hoş ve taze meyvemsi vurgularla güçlü bir kakao gövdesine sahiptir. Ananas gibi egzotik aromalarla eşleştirme için mükemmeldir ve bademli crémeux'un kremsiliği ile tadını tamamlar. Bu tarifi, özellikle de çikolatalı cannelloni'yi hazırlamak gelişmiş pastacılık becerileri gerektirir. Tabii ki bunun yerine hazır çikolatadan kup da kullanılabilir.
- Seviye:
-
Orta
Kakao parçacıklı dondurma
İçindekiler: Kakao parçacıklı dondurma
-
200 gpudra şekeri
-
55 gdekstroz
-
125 gatomize glikoz
-
50 ginülin
-
6 gstabilizatör
Hazırlık: Kakao parçacıklı dondurma
Birbirine karıştırın.
İçindekiler: Kakao parçacıklı dondurma
-
1120 gWhole milk
-
250 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
95 g0 yağlı süt tozu
-
100 gyumurta sarısı
Hazırlık: Kakao parçacıklı dondurma
Önceki karışımla birlikte pastörizatöre yerleştirin ve bir gece boyunca pastörize edin. Ardından dondurma haline getirin.
Bademli crémeux
İçindekiler: Bademli crémeux
-
190 gsu
-
50 gglikoz şurubu DE 60
-
50 gşekeri ters çevir
-
40 g0 yağlı süt tozu
Hazırlık: Bademli crémeux
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
İçindekiler: Bademli crémeux
-
23 gjelatin kütlesi
-
65 g
Hazırlık: Bademli crémeux
Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökerek eritin.
Jelatin kütlesini ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
İçindekiler: Bademli crémeux
-
155 gşekersiz badem ezmesi
-
430 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Hazırlık: Bademli crémeux
Karışıma ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
4°C'ye soğutun.
Baharatlı ananas salatası
İçindekiler: Baharatlı ananas salatası
-
100 gananas püresi
-
100 gsu
-
100 gşeker
Hazırlık: Baharatlı ananas salatası
Pişirerek şurup haline getirin ve soğumaya bırakın.
İçindekiler: Baharatlı ananas salatası
-
1 parça(lar)dilimlenmiş ananas
-
Q.S.pembe karabiber tozu
-
Q.S.taze zencefil
-
Q.S.taze kişniş
-
1 tohum(lar)Tahiti vanilyası
Hazırlık: Baharatlı ananas salatası
Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın.
Brazil çikolatalı mus
İçindekiler: Brazil çikolatalı mus
-
120 gWhole milk
-
30 gşekeri ters çevir
Hazırlık: Brazil çikolatalı mus
Karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
İçindekiler: Brazil çikolatalı mus
-
139 g
Hazırlık: Brazil çikolatalı mus
Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.
İçindekiler: Brazil çikolatalı mus
-
210 gyarım krem şanti %35
Hazırlık: Brazil çikolatalı mus
35°C'ye kadar soğuduğunda çikolatalı karışıma yedirin.
Comments