Bademli ve kakao parçacıklı dondurmalı bitter çikolatalı cannelloni
Bu tarif, Brezilya aromalarını heyecan verici lezzetteki bir tatlıda buluşturuyor. Single Origin Brazil çikolatası, hoş ve taze meyvemsi vurgularla güçlü bir kakao gövdesine sahiptir. Ananas gibi egzotik aromalarla eşleştirme için mükemmeldir ve bademli crémeux'un kremsiliği ile tadını tamamlar. Bu tarifi, özellikle de çikolatalı cannelloni'yi hazırlamak gelişmiş pastacılık becerileri gerektirir. Tabii ki bunun yerine hazır çikolatadan kup da kullanılabilir.
- Seviye:
-
Orta
Kakao parçacıklı dondurma
İçindekiler: Kakao parçacıklı dondurma
-
7.1 ozpudra şekeri
-
1.9 ozdekstroz
-
4.4 ozatomize glikoz
-
1.8 ozinülin
-
0.2 ozstabilizatör
Hazırlık: Kakao parçacıklı dondurma
Birbirine karıştırın.
İçindekiler: Kakao parçacıklı dondurma
-
2.5 lbWhole milk
-
8.8 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
3.4 oz0 yağlı süt tozu
-
3.5 ozyumurta sarısı
Hazırlık: Kakao parçacıklı dondurma
Önceki karışımla birlikte pastörizatöre yerleştirin ve bir gece boyunca pastörize edin. Ardından dondurma haline getirin.
Bademli crémeux
İçindekiler: Bademli crémeux
-
6.7 ozsu
-
1.8 ozglikoz şurubu DE 60
-
1.8 ozşekeri ters çevir
-
1.4 oz0 yağlı süt tozu
Hazırlık: Bademli crémeux
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
İçindekiler: Bademli crémeux
-
0.8 ozjelatin kütlesi
-
2.3 oz
Hazırlık: Bademli crémeux
Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökerek eritin.
Jelatin kütlesini ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
İçindekiler: Bademli crémeux
-
5.5 ozşekersiz badem ezmesi
-
0.9 lb%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Hazırlık: Bademli crémeux
Karışıma ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
4°C'ye soğutun.
Baharatlı ananas salatası
İçindekiler: Baharatlı ananas salatası
-
3.5 ozananas püresi
-
3.5 ozsu
-
3.5 ozşeker
Hazırlık: Baharatlı ananas salatası
Pişirerek şurup haline getirin ve soğumaya bırakın.
İçindekiler: Baharatlı ananas salatası
-
1 parça(lar)dilimlenmiş ananas
-
Q.S.pembe karabiber tozu
-
Q.S.taze zencefil
-
Q.S.taze kişniş
-
1 tohum(lar)Tahiti vanilyası
Hazırlık: Baharatlı ananas salatası
Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın.
Brazil çikolatalı mus
İçindekiler: Brazil çikolatalı mus
-
4.2 ozWhole milk
-
1.1 ozşekeri ters çevir
Hazırlık: Brazil çikolatalı mus
Karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
İçindekiler: Brazil çikolatalı mus
-
4.9 oz
Hazırlık: Brazil çikolatalı mus
Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.
İçindekiler: Brazil çikolatalı mus
-
7.4 ozyarım krem şanti %35
Hazırlık: Brazil çikolatalı mus
35°C'ye kadar soğuduğunda çikolatalı karışıma yedirin.
Comments