Yalancı iğdeli ve baharatlı sıcak çikolata

Lieven Lootens hiçbir zaman işin kolayına kaçmaz. Bu tarif, onun gastronomik sıcak çikolataya dokunuşunu yansıtıyor. Çikolatalı karışımı kış baharatlarıyla canlandırıyor ve yerel olarak yetişen yalancı iğde meyveleriyle hoş bir meyvemsi tat ve asidik vurgu katıyor. İçecek veya tatlı olarak servis edilebilir.

Seviye:: Zor

1 l

süt
Q.S.

tilmut biber
3 tohum(lar)

Kakule
1 parça(lar)

yıldız anason
1

Tarçın çubuğu
1 tohum(lar)

Tahiti vanilyası
1 çimdik

toz biber
1 çimdik

öğütülmüş hindistan cevizi
1 kaşık(lar)

Rendelenmiş Zencefil
Q.S.

verbena

Kakule ve Timut biberini tavada çevirin. Sütü ve diğer baharatları ekleyin (mine çiçeği hariç). Birkaç dakika 80°C de pişirin (kaynatmayın). Ateşten alın ve ağzı kapalı olarak 10 dakika demlenmeye bırakın. Hassas aromalarını korumak için mine çiçeğini son dakikalarda ekleyin. Soğumaya bırakın.

180 g

Callebaut Ecuador
200 g

Hindistan cevizi çiçeği şekeri (gula java)

Sütü süzün ve çikolatanın üzerine dökün. 75°C’ye kadar karıştırarak ısıtın. Gula Java tadıyla tamamlayın.

100 g

zencefil şurubu
100 g

şeker
300 g

süt
300 cl

su
450 g

deniz iğdesi meyveleri

Malzemeleri karıştırın, 80 dereceye kadar ve yalancı iğdeler tamamen açılana kadar ısıtın. Çok ince bir süzgeçle süzün ve soğumaya bırakın. Bir espuma kabına dökün. Buzdolabında saklayın.

500 g

deniz iğdesi meyveleri
750 g

su
500 g

şeker
75 g

şerbet dengeleyici

Malzemeleri karıştırıp kaynama noktasına getirin. Hafif ateşte 10 dakika pişirin. Karışımı süzün ve soğumaya bırakın. Dondurma makinesinde sorbe haline getirin.

Sıcak çikolatayı flüt şekilli bardaklarda servis edin ve yalancı iğde espumasıyla süsleyin. Yanında bir kepçe yalancı iğde sorbesiyle servis edin. Soğuk ve sıcak kontrası ile ekşi ve tatlı lezzetleriyle bu çikolatalı içeceğin hassas uyumu gerçekten muhteşemdir.