Caipirinha ganajı
Bu tarif için Callebaut şefi Alexandre Bourdeaux, Brezilya'nın ulusal içkisinden ilham aldı: dünyaca ünlü caipirinha. Başroldeki aromalar misket limonu, cachaça ve bitter çikolatadır. Bu malzemeler dünyanın her yerinde kolayca bulunabilir. Bulunamazsa barmeninizden nerede bulabileceğinizi öğrenin. Şerefe!
- Seviye:
-
Orta
- Yapar:
-
125 parçalık tarif (= 5 çift katlı kalıp)
Caipirinha ganajı
İçindekiler: Caipirinha ganajı
-
305 g35 krema çırpma
-
72 gCachaça
-
41 glimon püresi
-
46 gdekstroz
-
46 gglikoz şurubu DE 60
Hazırlık: Caipirinha ganajı
Malzemeleri 40°C'ye kadar ısıtın. Mutfak robotunda karıştırın.
İçindekiler: Caipirinha ganajı
-
610 g
Hazırlık: Caipirinha ganajı
Kuvertürü 35°C'de eritin.
İçindekiler: Caipirinha ganajı
-
81 gtereyağı yağı PF17
Hazırlık: Caipirinha ganajı
Yıldız trüf kalıplarını beyaz kakao yağı ile benekleyerek hazırlayın. Ardından, kalıplara yeşil kakao yağını püskürterek uygulayın.
Kalıbı Callebaut® 811NV bitter çikolata ile doldurun. Çikolata sertleştikten sonra ganaj ile süsleyin.
Comments