Beanology Tatlısı

Beanology Tatlısı

Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.
Seviye:
Zor

Kakao püresi ve liçi jölesi

İçindekiler

  • 500 g
    kakao hamuru
  • 500 g
    liçi püresi
  • 150 g
    şeker şurubu (50/50)
  • 10 g
    limon suyu

Hazırlık

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

İçindekiler

  • 12 g
    Gellan sakızı

Hazırlık

Önceki karışıma ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. İnce bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Oturduğunda Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin.

Yoğurt kreması

İçindekiler

  • 200 g
    Mascorpone peyniri
  • 100 g
    şeker
  • 1/2 tohum(lar)
    vanilya

Hazırlık

Birlikte karıştırın ve ısıtın.

İçindekiler

  • 2 yaprak/yapraklar
    Jelatin

Hazırlık

Önceki karışıma ekleyin.

İçindekiler

  • 4 g
    limon suyu
  • 600 g
    yoğurt
  • 100 g
    yarım krem şanti %35

Hazırlık

Birlikte karıştırın ve önceki karışıma yedirin.

Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

İçindekiler

  • 350 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 230 g
    ahududu püresi
  • 75 g
    Glikoz

Hazırlık

Malzemeleri birlikte kaynatın.

İçindekiler

  • 65 g
    yumurta sarısı

Hazırlık

82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.

İçindekiler

Hazırlık

Sıcak karışımı kakao kitlesinin üzerine dökün.

İçindekiler

  • 30 g
    kırmızı şarap sirkesi (Cabernet Sauvignon)

Hazırlık

Önceki karışıma ekleyin ve soğumaya bırakın.

Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

İçindekiler

Hazırlık

Eritin ve birlikte karıştırın.

İçindekiler

  • 122 g
    şeker
  • 131 g
    badem tozu
  • 4 g
    kabartma tozu
  • 306 g
    un

Hazırlık

Önceki karışıma ekleyin ve 3 mm kalınlığında açın. Oturması için buzdolabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve bir kesici ile ufalayın.

İçindekiler

Hazırlık

Ekleyin.

Çikolatalı pandispanya

İçindekiler

  • 560 g
    yumurta akı
  • 360 g
    kardeşlik
  • 360 g
    yumurta sarısı
  • 360 g
    şeker
  • 90 g
    un
  • 90 g
    CP

Hazırlık

Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin ve konik süzgeçten geçirin.
Krema sifonunun ½'sini ezme ile doldurun, 3 kartuş takın ve iyice çalkalayın. Plastik bir kabın 1/3'ünü doldurun ve mikrodalga fırına yerleştirerek 900 W'ta 35 saniye pişirin.

Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

İçindekiler

  • 10 l
    Whole milk
  • 5 kg
    şeker

Hazırlık

Malzemeleri birlikte kaynatın.

İçindekiler

  • 2 l
    yumurta sarısı

Hazırlık

82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.

İçindekiler

Hazırlık

Önceki karışımda eritin ve soğumaya bırakın.

İçindekiler

  • 5 l
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Hazırlık

Ekleyin.

İçindekiler

  • Q.S.
    bergamot özü

Hazırlık

Damak tadınıza göre ekleyin ve çalkalayarak dondurma haline getirin.

Ahududu coulis

İçindekiler

  • 200 g
    şeker şurubu (50/50)
  • Q.S.
    portakal kabuğu rendesi
  • Q.S.
    limon otu
  • Q.S.
    vanilya
  • Q.S.
    kireç kabuğu rendesi

Hazırlık

Şurubu geri kalan malzemelerle tatlandırın.

İçindekiler

  • 800 g
    ahududu püresi
  • Q.S.
    ksantan sakızı

Hazırlık

Ahududu püresini önceki karışıma ekleyin ve ksantan zamkı ile birbirine kaynaştırın.
Tarifteki her bileşeni bir tabağa yerleştirin ve ahududu coulis ile tamamlayın. Taze ahududu ve birkaç aynısefa çiçeği yaprağıyla süsleyin.

Featured Ingredients

Ürünlerinizde En İyi Tat ve Görsel Çekicilik İçin

Daha Fazla Tarif ile İlham Alın

Müşterilerinizi Şımartmak ve Satışlarınızı Arttırmak için Menünüzü Genişletin

Comments

Yorum ekle
Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.