Moda destanı
Callebaut şefi Philippe Vancayseele'nin bu yaratıcı Stil İsyanı tarifinin anahtar sözcükleri yoğun aroma kombinasyonu ve güçlü görünümdür. Bu tarif, kakao parçacıklarının yoğun kakao tadı ile pâte à choux tuiles'in lezzetli çıtır dokunuşlarını, ahududu confit'in meyvemsi tazeliğini ve bitter çikolatalı crémeux'un yoğun çikolata tadını bir araya getiriyor. Müşterileriniz bu heyecan verici Lady Gaga artpop pastasını kesinlikle sevecek.
- Seviye:
-
Zor
Kakao parçacıklı tuiles
İçindekiler: Kakao parçacıklı tuiles
-
150 gşeker
-
3 gNH pektin
Hazırlık: Kakao parçacıklı tuiles
Birbirine karıştırın.
İçindekiler: Kakao parçacıklı tuiles
-
100 gtereyağı
-
50 gGlikoz
Hazırlık: Kakao parçacıklı tuiles
Ekleyin.
İçindekiler: Kakao parçacıklı tuiles
Hazırlık: Kakao parçacıklı tuiles
Isıtın ve ekleyin. 5 dakika süreyle kısık ateşte ısınmaya bırakın. Gereken miktardaki bölümünü Silpat'a oval şekilde dökün ve 170°C'de 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve metal çubuk ile kiremit şekli oluşturun.
Rulo pâte à choux hamuru
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
190 g%3,25 tam yağlı süt
-
140 gtereyağı
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Malzemeleri birlikte kaynatın ve ateşten alın.
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
190 gun
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Karıştırarak ekleyin.
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
230 gyumurta sarısı
-
140 gbütün yumurta(lar)
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Dikkatlice karıştırarak ekleyin.
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
340 gyumurta akı
-
160 gşeker
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Birlikte çırpın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
160 g
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Ahududu confit
İçindekiler: Ahududu confit
-
150 gahududu püresi
-
150 gBoiron dondurulmuş bütün ahududu
-
50 gGlikoz
-
65 gşeker
Hazırlık: Ahududu confit
Birbirine karıştırın.
İçindekiler: Ahududu confit
-
7,5 gNH pektin
-
25 gşeker
Hazırlık: Ahududu confit
Malzemeleri karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
İçindekiler: Ahududu confit
-
30 glimon suyu
Hazırlık: Ahududu confit
Karıştırarak ekleyin ve buzdolabında saklayın.
çikolata crémeux
İçindekiler: çikolata crémeux
-
320 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
320 g%3,25 tam yağlı süt
Hazırlık: çikolata crémeux
Malzemeleri birlikte kaynatın.
İçindekiler: çikolata crémeux
-
90 gbütün yumurta(lar)
-
70 gşeker
Hazırlık: çikolata crémeux
Malzemeleri birlikte karıştırın ve ekleyin. 85°C'ye kadar ısıtın.
İçindekiler: çikolata crémeux
Hazırlık: çikolata crémeux
Ekleyin.
İçindekiler: çikolata crémeux
-
2 gjelatin yaprakları
Hazırlık: çikolata crémeux
Son işlem ve sunum
Katlanmış tuiles'lerin yüzeyine biraz altın tozu uygulayın. Yuvarlak bir kesici kullanarak, bir blok choux hamurundan, tuiles'lerin ağız kısmı ile aynı kalınlıkta yuvarlaklar kesin. Hamur yuvarlakların yan taraflarını ince bir kat ahududu confit, ardından bir kat çikolata crémeux ile kaplayın. Hamur yuvarlakları dondurun ve hala yarı donmuş iken boylamasına kesin. Bu dilimleri tuiles'lerin içine yerleştirin. Sıkma uçlarını kullanarak küçük çikolata konileri kalıplayın, altın tozuyla kaplayın ve choux hamurunun üzerine yapıştırın.
Comments