Moda destanı
Callebaut şefi Philippe Vancayseele'nin bu yaratıcı Stil İsyanı tarifinin anahtar sözcükleri yoğun aroma kombinasyonu ve güçlü görünümdür. Bu tarif, kakao parçacıklarının yoğun kakao tadı ile pâte à choux tuiles'in lezzetli çıtır dokunuşlarını, ahududu confit'in meyvemsi tazeliğini ve bitter çikolatalı crémeux'un yoğun çikolata tadını bir araya getiriyor. Müşterileriniz bu heyecan verici Lady Gaga artpop pastasını kesinlikle sevecek.
- Seviye:
-
Zor
Kakao parçacıklı tuiles
İçindekiler: Kakao parçacıklı tuiles
-
5.3 ozşeker
-
0.1 ozNH pektin
Hazırlık: Kakao parçacıklı tuiles
Birbirine karıştırın.
İçindekiler: Kakao parçacıklı tuiles
-
3.5 oztereyağı
-
1.8 ozGlikoz
Hazırlık: Kakao parçacıklı tuiles
Ekleyin.
İçindekiler: Kakao parçacıklı tuiles
Hazırlık: Kakao parçacıklı tuiles
Isıtın ve ekleyin. 5 dakika süreyle kısık ateşte ısınmaya bırakın. Gereken miktardaki bölümünü Silpat'a oval şekilde dökün ve 170°C'de 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve metal çubuk ile kiremit şekli oluşturun.
Rulo pâte à choux hamuru
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
6.7 oz%3,25 tam yağlı süt
-
4.9 oztereyağı
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Malzemeleri birlikte kaynatın ve ateşten alın.
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
6.7 ozun
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Karıştırarak ekleyin.
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
8.1 ozyumurta sarısı
-
4.9 ozbütün yumurta(lar)
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Dikkatlice karıştırarak ekleyin.
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
12.0 ozyumurta akı
-
5.6 ozşeker
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Birlikte çırpın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
İçindekiler: Rulo pâte à choux hamuru
-
5.6 oz
Hazırlık: Rulo pâte à choux hamuru
Ahududu confit
İçindekiler: Ahududu confit
-
5.3 ozahududu püresi
-
5.3 ozBoiron dondurulmuş bütün ahududu
-
1.8 ozGlikoz
-
2.3 ozşeker
Hazırlık: Ahududu confit
Birbirine karıştırın.
İçindekiler: Ahududu confit
-
0.2 ozNH pektin
-
0.9 ozşeker
Hazırlık: Ahududu confit
Malzemeleri karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
İçindekiler: Ahududu confit
-
1.1 ozlimon suyu
Hazırlık: Ahududu confit
Karıştırarak ekleyin ve buzdolabında saklayın.
çikolata crémeux
İçindekiler: çikolata crémeux
-
11.3 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
11.3 oz%3,25 tam yağlı süt
Hazırlık: çikolata crémeux
Malzemeleri birlikte kaynatın.
İçindekiler: çikolata crémeux
-
3.2 ozbütün yumurta(lar)
-
2.5 ozşeker
Hazırlık: çikolata crémeux
Malzemeleri birlikte karıştırın ve ekleyin. 85°C'ye kadar ısıtın.
İçindekiler: çikolata crémeux
Hazırlık: çikolata crémeux
Ekleyin.
İçindekiler: çikolata crémeux
-
0.1 ozjelatin yaprakları
Hazırlık: çikolata crémeux
Son işlem ve sunum
Katlanmış tuiles'lerin yüzeyine biraz altın tozu uygulayın. Yuvarlak bir kesici kullanarak, bir blok choux hamurundan, tuiles'lerin ağız kısmı ile aynı kalınlıkta yuvarlaklar kesin. Hamur yuvarlakların yan taraflarını ince bir kat ahududu confit, ardından bir kat çikolata crémeux ile kaplayın. Hamur yuvarlakları dondurun ve hala yarı donmuş iken boylamasına kesin. Bu dilimleri tuiles'lerin içine yerleştirin. Sıkma uçlarını kullanarak küçük çikolata konileri kalıplayın, altın tozuyla kaplayın ve choux hamurunun üzerine yapıştırın.
Comments