Pikan cevizli opera pastası
Opera, katmanlar halinde hazırlanan ikonik bir Paris pastasıdır. Bu tarifte geleneksel tereyağı kreması, daha yoğun pikan cevizi aromalı tereyağı kremasına yer açıyor. Bitter çikolatadan ganaj sert bir aroma veriyor. Tatlı olarak servis edilebilir veya pastanelerde küçük porsiyonlar halinde satılabilir.
- Seviye:
-
Orta
Bademli pandispanya
İçindekiler: Bademli pandispanya
-
450 gbadem tozu
-
60 gun
-
410 gbütün yumurta(lar)
Hazırlık: Bademli pandispanya
Birbirine karıştırın.
İçindekiler: Bademli pandispanya
-
220 gyumurta akı
-
40 gşeker
Hazırlık: Bademli pandispanya
Karıştırın ve dikkatle yedirin.
İçindekiler: Bademli pandispanya
-
65 gtereyağı
Hazırlık: Bademli pandispanya
Karıştırarak ekleyin.
40 x 60 cm'lik 2 adet fırın sacı üzerine yayın. 220°C'de 7-8 dakika pişirin.
Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması
İçindekiler: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması
-
390 gWhole milk
-
120 gşeker
-
1 gvanilya
-
240 gyumurta sarısı
-
120 gşeker
-
250 gceviz ezmesi
Hazırlık: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması
Blenderde crème anglaise hazırlayın. 40°C'ye kadar soğumaya bırakın.
İçindekiler: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması
-
750 gyumuşatılmış tereyağı
Hazırlık: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması
Karıştırarak ekleyin.
İçindekiler: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması
-
150 gİtalyan beze
Hazırlık: Pikan cevizi aromalı tereyağı kreması
Spatula ile yedirin.
Portakal şurubu
İçindekiler: Portakal şurubu
-
200 gportakal suyu
-
200 g30 Brix'de şurup
-
50 gCointreau
Hazırlık: Portakal şurubu
Birbirine karıştırın.
Ganaj
İçindekiler: Ganaj
-
600 gsüt
-
100 gkrem
Hazırlık: Ganaj
Malzemeleri birlikte kaynatın.
İçindekiler: Ganaj
-
675 g
Hazırlık: Ganaj
Sütü çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.
İçindekiler: Ganaj
-
180 gtereyağı
Hazırlık: Ganaj
35°C'de karıştırın.
Comments