Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj
Özellikle kalıplanmış pralinler ve dolgulu çikolata barları için bitter çikolatadan ganaj tarifi hazırlarken, aradığınız ilk şey yoğun çikolata tadıdır. Aynı zamanda ganaj, kolay sıkma ve doldurma için yeterince akışkan olmalıdır. Bu tarif, harika bir tat ve mükemmel sıkma dokusu için özenle ayarlanmıştır. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. Harika ve akışkan sonuçlar için ???????????? ile belirtilen standart akışkanlığa sahip çikolataları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.
- Seviye:
-
Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj
İçindekiler: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj
-
283 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
43 gsorbitol
-
75 gşekeri ters çevir
-
64 gglikoz şurubu DE 60
Hazırlık: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
İçindekiler: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj
-
428 g
Hazırlık: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj
35°C'de eritin.
İçindekiler: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj
-
107 gtereyağı yağı PF17
Hazırlık: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj
Tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kalıba dökün.
Yorumlar