Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

Özellikle kalıplanmış pralinler ve dolgulu çikolata barları için bitter çikolatadan ganaj tarifi hazırlarken, aradığınız ilk şey yoğun çikolata tadıdır. Aynı zamanda ganaj, kolay sıkma ve doldurma için yeterince akışkan olmalıdır. Bu tarif, harika bir tat ve mükemmel sıkma dokusu için özenle ayarlanmıştır. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. Harika ve akışkan sonuçlar için ???????????? ile belirtilen standart akışkanlığa sahip çikolataları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.
Seviye:

Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

İçindekiler: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

  • 229 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 265 g
    sorbitol
  • 50 g
    şekeri ters çevir
  • 35 g
    glikoz şurubu DE 60

Hazırlık: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

İçindekiler: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

Hazırlık: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

35°C'de eritin.

İçindekiler: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

  • 38 g
    tereyağı yağı PF17

Hazırlık: Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

Tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kalıba dökün.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.