Turta yıkımı

Stil İsyanı trendini tutkuyla destekleyen Callebaut şefi Philippe Vancayseele, çarpıcı renklere ve cesur aromalara sahip büyüleyici bir tart hazırladı. Çıtır sablé Breton tabanın üzerine çarkıfelek meyveli-muzlu crémeux'tan oluşan canlandırıcı bir meyvemsi katman ekledi ve yoğun bir çikolata tadına sahip farklı şekillerdeki çılgın renkli çikolatalı şanti dekorları ile süsledi. Bu tarifi hazırlarken bu çikolata dahisinin aklından neler geçtiğini bilmiyoruz. Ancak çarpıcı bir etki oluşturacağından eminiz!
Seviye:
Orta

Sablé breton

İçindekiler: Sablé breton

  • 375 g
    tereyağı
  • 600 g
    pasta unu
  • 10 g
    tuz
  • 30 g
    kabartma tozu

Hazırlık: Sablé breton

Malzemeleri birlikte elekten geçirin.

İçindekiler: Sablé breton

  • 200 g
    yumurta sarısı
  • 400 g
    şeker

Hazırlık: Sablé breton

Malzemeleri karıştırın, ardından pürüzsüz oluncaya kadar önceki karışıma karıştırarak ekleyin. Buzdolabında saklayın.

1 cm kalınlığında olana kadar merdaneyle açın ve 18 cm çapında yuvarlak şekiller kesin. Kek çemberine alarak 180°C'de 20-25 dakika pişirin. Yan taraflarını parlak kırmızı toz ile hafifçe renklendirin.

Çarkıfelek ve muz crémeux

İçindekiler: Çarkıfelek ve muz crémeux

  • 65 g
    muz püresi
  • 125 g
    çarkıfelek meyvesi püresi
  • 200 g
    bütün yumurta(lar)
  • 180 g
    şeker
  • 35 g
    limon suyu

Hazırlık: Çarkıfelek ve muz crémeux

Crème anglaise hazırlayın.

İçindekiler: Çarkıfelek ve muz crémeux

  • 24 g
    jelatin kütlesi

Hazırlık: Çarkıfelek ve muz crémeux

Ekleyin ve 40°C'ye soğumaya bırakın.

İçindekiler: Çarkıfelek ve muz crémeux

  • 280 g
    tuzsuz tereyağı

Hazırlık: Çarkıfelek ve muz crémeux

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

Buzdolabında 24 saat boyunca kristalleşmeye bırakın. 16 cm çapında yuvarlak Flexipan kalıba sıkın ve dondurun.

Çikolatalı chantilly

İçindekiler: Çikolatalı chantilly

  • 230 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 20 g
    Glikoz
  • 15 g
    şekeri ters çevir

Hazırlık: Çikolatalı chantilly

Malzemeleri birlikte kaynatın.

İçindekiler: Çikolatalı chantilly

Hazırlık: Çikolatalı chantilly

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

İçindekiler: Çikolatalı chantilly

  • 700 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Hazırlık: Çikolatalı chantilly

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Buzdolabında 4°C'de 24 saat boyunca soğumaya bırakın.

Çırpın ve farklı şekil ve büyüklükteki Flexipan kalıplara sıkarak uygulayın. Dondurun, kalıptan çıkararak tepsiye alın ve IBC Power Flowers™ ile hazırlanan kakao yağı bazlı farklı gıda boyalarını üzerine püskürtün.

Son işlem ve sunum

Dondurulmuş çarkıfelek meyveli-muzlu kremayı sablé Breton üzerine koyun. Karışık ve renkli çikolata şantiyi rastgele düzenleyin. Farklı öğelerin arasını, Callebaut® Single Origin Brazil bitter çikolata ile hazırlanmış parlak parçalar ile süsleyin.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.