Turta yıkımı
Stil İsyanı trendini tutkuyla destekleyen Callebaut şefi Philippe Vancayseele, çarpıcı renklere ve cesur aromalara sahip büyüleyici bir tart hazırladı. Çıtır sablé Breton tabanın üzerine çarkıfelek meyveli-muzlu crémeux'tan oluşan canlandırıcı bir meyvemsi katman ekledi ve yoğun bir çikolata tadına sahip farklı şekillerdeki çılgın renkli çikolatalı şanti dekorları ile süsledi. Bu tarifi hazırlarken bu çikolata dahisinin aklından neler geçtiğini bilmiyoruz. Ancak çarpıcı bir etki oluşturacağından eminiz!
- Seviye:
-
Orta
Sablé breton
İçindekiler: Sablé breton
-
375 gtereyağı
-
600 gpasta unu
-
10 gtuz
-
30 gkabartma tozu
Hazırlık: Sablé breton
Malzemeleri birlikte elekten geçirin.
İçindekiler: Sablé breton
-
200 gyumurta sarısı
-
400 gşeker
Hazırlık: Sablé breton
Malzemeleri karıştırın, ardından pürüzsüz oluncaya kadar önceki karışıma karıştırarak ekleyin. Buzdolabında saklayın.
1 cm kalınlığında olana kadar merdaneyle açın ve 18 cm çapında yuvarlak şekiller kesin. Kek çemberine alarak 180°C'de 20-25 dakika pişirin. Yan taraflarını parlak kırmızı toz ile hafifçe renklendirin.
Çarkıfelek ve muz crémeux
İçindekiler: Çarkıfelek ve muz crémeux
-
65 gmuz püresi
-
125 gçarkıfelek meyvesi püresi
-
200 gbütün yumurta(lar)
-
180 gşeker
-
35 glimon suyu
Hazırlık: Çarkıfelek ve muz crémeux
Crème anglaise hazırlayın.
İçindekiler: Çarkıfelek ve muz crémeux
-
24 gjelatin kütlesi
Hazırlık: Çarkıfelek ve muz crémeux
Ekleyin ve 40°C'ye soğumaya bırakın.
İçindekiler: Çarkıfelek ve muz crémeux
-
280 gtuzsuz tereyağı
Hazırlık: Çarkıfelek ve muz crémeux
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
Buzdolabında 24 saat boyunca kristalleşmeye bırakın. 16 cm çapında yuvarlak Flexipan kalıba sıkın ve dondurun.
Çikolatalı chantilly
İçindekiler: Çikolatalı chantilly
-
230 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
20 gGlikoz
-
15 gşekeri ters çevir
Hazırlık: Çikolatalı chantilly
Malzemeleri birlikte kaynatın.
İçindekiler: Çikolatalı chantilly
Hazırlık: Çikolatalı chantilly
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
İçindekiler: Çikolatalı chantilly
-
700 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Hazırlık: Çikolatalı chantilly
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Buzdolabında 4°C'de 24 saat boyunca soğumaya bırakın.
Çırpın ve farklı şekil ve büyüklükteki Flexipan kalıplara sıkarak uygulayın. Dondurun, kalıptan çıkararak tepsiye alın ve IBC Power Flowers™ ile hazırlanan kakao yağı bazlı farklı gıda boyalarını üzerine püskürtün.
Son işlem ve sunum
Dondurulmuş çarkıfelek meyveli-muzlu kremayı sablé Breton üzerine koyun. Karışık ve renkli çikolata şantiyi rastgele düzenleyin. Farklı öğelerin arasını, Callebaut® Single Origin Brazil bitter çikolata ile hazırlanmış parlak parçalar ile süsleyin.
Comments