Güçlü Noel kütüğü pastası

Karıştırın ve 60°C'ye ısıtın.

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve eritin. Emülsiyon haline getirin.

Karıştırarak ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirin. Üstünü örtün ve buzdolabında 12 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Ertesi gün şantiyi istenen dokuyu elde edene kadar çırpın.

Karıştırın ve 60°C'ye ısıtın.

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve eritin. Emülsiyon haline getirin.

Karıştırarak ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirin. Üstünü örtün ve buzdolabında 12 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Ertesi gün şantiyi istenen dokuyu elde edene kadar çırpın.

40°C'de eritin.

Ekleyin ve karıştırın.

Ekleyin ve karıştırın.

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Karıştırarak ekleyin. İyice karıştırın ve 2 dakika kurutun. Daha sonra hamuru kanatlı karıştırıcı ile karıştırma kasesine dökün.

Yumurta-yumurta akı karışımını, tamamen hamura yedirene kadar azar azar karıştırarak ekleyin.

Yumurta aklarını şeker ile köpürene kadar çırpın. Köpüğün 1/3'ünü hamura ekleyerek dokusunu yumuşatın. Ardından geri kalan yumurta aklarını ekleyerek hafif ve yumuşak bir kütle elde edin.

Bu hamurdan 850 gr alarak silikon tabaka yerleştirilmiş tepsiye (40x60) yayın. 180°C'de 12 dakika pişirin (havalandırmalı fırında).

Çıtır karışımdan 350 gr tartarak ayırın. Pandispanyayı ters çevirin ve karışımı pandispanyanın tüm yüzeyine yayın. 500 gr bitter power çikolatalı şanti ile de aynı işlemi yapın. Üst kısımdan başlayarak pandispanyayı yavaşça kendinize doğru yuvarlayın ve büyük hava kabarcıklarını engellemeye çalışın. Ardından ruloyu sıkıştırarak en az bir saat süreyle dondurucuya yerleştirin. Bu sırada sütlü/karamelli şantiyi çırpın ve damla şekilli uç ile üstüne sıkın. IBC F006691 altın tozuna bulanmış Callebaut® Crispearls™ ile süsleyin.