Assoluta
Andrea de Bellis polislik mesleğini bırakarak onu mutlu eden şeyi yapmaya başladı: Pasta şefi oldu. Yıllarca sıkı çalışarak bugünkü konumuna geldi: Roma'da kendi pastacılık işletmesini yönetmek. Pastası Assoluta, gözleriniz ve damak tadınız için tam bir festival. Güçlü kakao aromaları, günün geri kalanında ihtiyacınız olan enerji desteğini kesinlikle sağlayacak!
- Seviye:
-
Orta
- Yapar:
-
Tarif sonucu: 24 tek servislik porsiyon
Bitter çikolatalı mus
İçindekiler: Bitter çikolatalı mus
-
250 gWhole milk
-
280 g
Hazırlık: Bitter çikolatalı mus
Mikrodalga fırında birlikte ısıtın, parlak görünene kadar karıştırın ve homojen hale getirin.
İçindekiler: Bitter çikolatalı mus
-
4 gtoz jelatin
-
20 gsu
Hazırlık: Bitter çikolatalı mus
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma ekleyin.
İçindekiler: Bitter çikolatalı mus
-
500 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Hazırlık: Bitter çikolatalı mus
Orta piklerde çırpın, önceki karışıma ekleyin ve kalıplara dökün.
Sao Tomé ganaj
İçindekiler: Sao Tomé ganaj
-
300 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
50 gşekeri ters çevir
-
280 g
Hazırlık: Sao Tomé ganaj
Birlikte karıştırın ve yavaşça ısıtın.
İçindekiler: Sao Tomé ganaj
Hazırlık: Sao Tomé ganaj
Karıştırarak ekleyin ve kristalleşmeye bırakın. Kalıplarda bitter çikolatalı musun üzerine ekleyin.
Fındıklı ve kakaolu pandispanya
İçindekiler: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
-
190 gbütün yumurta(lar)
-
150 gpudra şekeri
-
60 gşekeri ters çevir
-
40 gsu
-
10 gtuz
Hazırlık: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
Birlikte çırpın.
İçindekiler: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
-
130 g
-
75 gayçi̇çek yaği
Hazırlık: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
Birlikte eritin ve önceki karışıma ekleyin.
İçindekiler: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
-
45 gpatates nişastası
-
70 gbadem tozu
-
20 gCP
-
5 gkabartma tozu
Hazırlık: Fındıklı ve kakaolu pandispanya
Karıştırarak ekleyin ve 180°C'de 10 dakika pişirin.
Ardından kalıpları bu karışımla kapatın ve dondurun.
Bitter çikolata glaze
İçindekiler: Bitter çikolata glaze
-
300 gşeker
-
300 gglikoz şurubu
-
150 gsu
-
200 gyoğunlaştırılmış süt
Hazırlık: Bitter çikolata glaze
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
İçindekiler: Bitter çikolata glaze
-
22 gtoz jelatin
-
130 gsu
Hazırlık: Bitter çikolata glaze
Birlikte karıştırın, önceki karışıma ekleyin ve el blenderi ile homojen hale getirin.
İçindekiler: Bitter çikolata glaze
-
300 g
Hazırlık: Bitter çikolata glaze
Eritin ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
Son işlem ve birleştirme
Dondurulmuş pastaları kalıptan çıkarın ve hemen bitter çikolata glazesiyle glaze edin. Ardından biraz altın tozu ile süsleyin ve üstüne birkaç altın yaprak yerleştirin.
Comments