Sorbeli São Tomé Kubbesi

Bu tarifi doğru şekilde hazırlamak için biraz pratik gerekiyor; ancak başardığınızda tatlı menünüzün kesin bir şampiyonu olacak!

Seviye:: Zor

600 g

su
92 g

toz şeker
50 g

dekstroz
108 g

toz glikoz DE 30
145 g

Callebaut Sao Thomé
5 g

neutro 5

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

348 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
348 g

su
417 g

toz şeker
700 g

glikoz şurubu DE 60
200 g

CP
30 g

jelatin yaprakları

İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.

Son Brix: 70,34°

Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.

2000 g

bütün yumurta(lar)
1000 g

şeker
650 g

şekeri ters çevir
4 g

tuz
600 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
450 g

CP
750 g

badem tozu
100 g

patates nişastası
500 g

un
2 g

vanilya fasulyesi
300 g

%82 tereyağı
150 g

kavrulmuş fındık tozu (kabuklu)
5 g

deniz tuzu

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte karıştırın. 1200 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın. Lezzetli ve yumuşak hale gelene kadar 190°C'de 10-12 dakika pişirin.

150 g

Callebaut Cocoa - Cocoa Nibs - 800g Bag
300 g

toz şeker
300 g

un (00 w 150-160)
2 g

vanilya fasulyesi
300 g

%82 tereyağı
150 g

kavrulmuş fındık tozu (kabuklu)
5 g

deniz tuzu

Tüm malzemeleri öğütülmüş kakao parçacıkları ile yavaşça karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına 2 mm kalınlığında bir katman halinde yayın.

Fanlı fırında vana açık şekilde 150°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.